現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)過程中會使用農(nóng)藥，如果人們食用了被農(nóng)藥污染的糧食，會出現(xiàn)中毒癥狀。如果污染程度較輕，人吃進(jìn)的量較小時(shí)，往往不出現(xiàn)明顯的癥狀，但有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等一般性表現(xiàn)，當(dāng)農(nóng)藥污染嚴(yán)重，進(jìn)入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時(shí)，可出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現(xiàn)。嚴(yán)重者可出現(xiàn)全身抽筋、昏迷、心力衰竭等表現(xiàn)，可引起死亡。中毒的表現(xiàn)也依賴于毒物的種類，殘留農(nóng)藥引起中毒的主要品種有:甲胺磷、對硫磷(1605)、甲基對硫磷、甲拌磷、樂果、呋喃丹等。

目前中國由于在重金屬的開采、冶煉、加工過程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。在受到污染的環(huán)境中生長的糧食會含有重金屬，如果人食用了這樣的糧食會危害健康。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及各種酶發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中富集，如果超過人體所能耐受的限度，會造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等，對人體會造成很大的危害，例如，日本發(fā)生的水俁病(汞污染)和骨痛病(鎘污染，等公害病，都是由重金屬污染引起的。

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