蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,但是要會(huì)吃蔬菜才更養(yǎng)生保健，其實(shí)老人蔬菜這么吃很危險(xiǎn)！下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

隨著生活節(jié)奏的加快，許多人往往在周末大采購一番，將一周的蔬菜購好，放入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險(xiǎn)的。

儲(chǔ)藏后產(chǎn)生硝酸鹽

危險(xiǎn)來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施肥沒有錯(cuò)，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。

儲(chǔ)藏后維生素C流失

儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

因此消費(fèi)者在市場(chǎng)上采購蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買枯萎蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。如果你對(duì)老人多吃蔬菜的好處等有關(guān)老人飲食安全方面的知識(shí)還有疑問，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)健康吃蔬菜安全常識(shí)欄目。

責(zé)任編輯:王小麗