秋季是蔬菜、水果、野蘑菇生長和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多發(fā)季節(jié)。每年這時候，都有不少豆類食物、毒蘑菇、白果等中毒事件發(fā)生。那么，蔬菜中的天然毒素都有哪些呢?怎樣才能避免中毒呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

1、豆類(四季豆、扁豆、腰豆等)

所含毒素植物血球凝集素

中毒癥狀：吃了烹制不熟的豆類后半小時到5小時內(nèi)即可發(fā)病。初期癥狀為胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。

預防措施：煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高)，使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。

2、野蘑菇

所含毒素蕈毒素

中毒癥狀：誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。

預防措施：由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前唯一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用。

以上就是關于蔬菜中的天然毒素都有哪些的內(nèi)容介紹，如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關老人飲食安全方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)健康吃蔬菜安全常識欄目。

責任編輯:王小麗