當(dāng)大型超市逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候，我們不會(huì)因?yàn)橄掠晏熨I(mǎi)菜而弄得一腳泥，我們不會(huì)再買(mǎi)到看上去有些臟的肉，我們也不在聞到市場(chǎng)里散發(fā)出的怪味……因?yàn)槌锌瓷先ナ悄敲吹母蓛艉驼麧?。然而超市里的東西真的就比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的干凈嗎？您知道超市食品有哪些安全隱患嗎？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)給您介紹下相關(guān)的超市安全小知識(shí)。

超市為何存在諸多隱患？

采購(gòu)渠道“真假混雜”。

這種手段最為隱秘，對(duì)消費(fèi)者食品安全的危害性也極大。據(jù)專(zhuān)家介紹，具體做法是采購(gòu)人員等超市內(nèi)部人員將購(gòu)買(mǎi)的假冒偽劣產(chǎn)品與真品進(jìn)行混合售賣(mài)，由于假冒產(chǎn)品外形與真品極為相似，難以辨認(rèn)，往往能蒙混過(guò)關(guān)。

價(jià)格利潤(rùn)豐厚，超市員工私自將真品調(diào)包。

除采購(gòu)渠道外，超市的物流、倉(cāng)儲(chǔ)、賣(mài)場(chǎng)擺貨等諸多環(huán)節(jié)，都有可能將真品調(diào)包。而選擇什么樣的產(chǎn)品調(diào)包，往往取決于其利潤(rùn)空間有多大。

據(jù)某超市有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的價(jià)格攀升速度極快，超市一瓶茅臺(tái)酒的價(jià)格是1900多元，貨源供應(yīng)緊張。高價(jià)值的商品存在巨大利益黑洞，個(gè)別員工因此鋌而走險(xiǎn)。

“自主進(jìn)貨”權(quán)疏漏最大。

每家超市的管理模式不同。一些連鎖超市選擇整體進(jìn)貨，另一些則以門(mén)店為單位進(jìn)貨。前者在進(jìn)貨渠道穩(wěn)定的情況下，一般不會(huì)供應(yīng)假貨。但以門(mén)店為單位供貨，各門(mén)店具有一定自主權(quán)，選擇的供貨商質(zhì)量也會(huì)參差不齊。如果供應(yīng)商摻假，超市方不知情的可能性是存在的。

超市普遍存在的食品安全隱患

（一）分裝食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不符合規(guī)定，使消費(fèi)者無(wú)法識(shí)別食品的生產(chǎn)有效期。

根據(jù)我國(guó)2004年1月1日起開(kāi)始實(shí)施的衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定：經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預(yù)包裝或分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)志真實(shí)標(biāo)注，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。但在超市里銷(xiāo)售的蛋糕類(lèi)、果脯類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、餅干類(lèi)等散裝食品經(jīng)過(guò)分包成小包裝后，小包裝的標(biāo)簽沒(méi)有按照原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)簽真實(shí)標(biāo)注，只在標(biāo)簽上打有超市的條形識(shí)別碼、銷(xiāo)售價(jià)格和當(dāng)天的日期，沒(méi)有標(biāo)注是生產(chǎn)日期還是包裝日期，也沒(méi)有產(chǎn)地、保質(zhì)期等等。對(duì)一般的消費(fèi)者而言，看到標(biāo)簽上的日期，習(xí)慣的會(huì)認(rèn)為是生產(chǎn)日期，這樣，即可視為更改了原有的生產(chǎn)日期，使原生產(chǎn)日期推后，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期限。然而，對(duì)購(gòu)買(mǎi)食品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，誤認(rèn)為是買(mǎi)到了新鮮的散裝食品，實(shí)施上買(mǎi)到的不是新鮮食品或是零界食品、或是已經(jīng)過(guò)期食品，食用這樣的食品很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

（二）“生鮮三品”（ 水果、蔬菜、水產(chǎn)品）存在無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不符合要求、不進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)或檢測(cè)后結(jié)果不公示、未建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度以及不同品種、不同生產(chǎn)水產(chǎn)品期混儲(chǔ)等問(wèn)題。

1、包裝蔬菜水果無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不符合要求。

一些超市銷(xiāo)售的蔬菜水果經(jīng)過(guò)摘檢、清洗后，用薄膜包裝、膠帶捆扎（包裝）上柜銷(xiāo)售，在柜臺(tái)銷(xiāo)售區(qū)只貼有價(jià)格標(biāo)簽，沒(méi)有其他能證明蔬菜水果來(lái)源、生產(chǎn)日期、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等的標(biāo)注。《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》第十七條（一）項(xiàng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的包裝有明確規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品包裝：是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施裝箱、裝盒、裝袋、包裹、捆扎等。第十條：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人包裝銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期。未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)識(shí)帶、說(shuō)明書(shū)等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)等內(nèi)容。第十二條：銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標(biāo)志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)。

2、蔬菜、水果農(nóng)藥殘留不檢測(cè)或檢查后結(jié)果不公示。

超市里銷(xiāo)售的蔬菜、水果來(lái)源有三個(gè)途徑，一是由當(dāng)?shù)厥卟朔N植基地配送；二是實(shí)行統(tǒng)一配送的由總店檢測(cè)分配；三是當(dāng)?shù)厥卟怂率泻螅瑥耐饪h、省購(gòu)進(jìn)?；嘏渌偷氖卟怂?jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部門(mén)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，或在進(jìn)入超市時(shí)由農(nóng)業(yè)部門(mén)或質(zhì)檢部門(mén)檢測(cè)上柜銷(xiāo)售，超市里有相關(guān)的檢測(cè)記錄，但在蔬菜、水果標(biāo)簽上沒(méi)有任何農(nóng)藥檢測(cè)的標(biāo)注，檢測(cè)結(jié)果也沒(méi)有在超市公示；統(tǒng)一配送分店沒(méi)有檢測(cè)記錄，在銷(xiāo)售的蔬菜水果標(biāo)簽上只打有價(jià)格沒(méi)有農(nóng)藥殘留檢測(cè)等標(biāo)注；外購(gòu)蔬菜即沒(méi)有向供應(yīng)商索取當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)證明，也沒(méi)有進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，直接上柜銷(xiāo)售。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第十一條：國(guó)家建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。第二十六條：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)；經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售。

3、未建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。

一些超市購(gòu)進(jìn)蔬菜水果、水產(chǎn)品不進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)登記。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十七條：農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)其銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度；經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷(xiāo)售。

4、不同品種、不同生產(chǎn)期冷凍食品混儲(chǔ)。

不同品種的散裝冷凍食品，同一冷柜中裝在不同的籃筐中，很容易互相混在一起；不同品種的冷凍食品在不同日期生產(chǎn)混在一起儲(chǔ)存、銷(xiāo)售，讓人無(wú)法確切知道保質(zhì)期。

（三）自制食品安全無(wú)保障。

1、很多超市都有專(zhuān)門(mén)柜臺(tái)出售自制食品，種類(lèi)包括熟肉制品、腌肉、豆制品、糕點(diǎn)、醬腌菜、油炸食品、涼菜等色鮮味美的食品，但是絕大多數(shù)自制食品的包裝上只標(biāo)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱(chēng)、重量及價(jià)格，沒(méi)有標(biāo)有生產(chǎn)原料等項(xiàng)目，消費(fèi)者無(wú)法知道用了什么食材，食材本身安不安全，使用的食品添加劑是什么，符不符合規(guī)定等等。一些自制食品雖有配料表，也只簡(jiǎn)單地寫(xiě)明調(diào)味料等，具體調(diào)味料包含哪些并沒(méi)有明示。根據(jù)我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱(chēng)、種類(lèi)或者代碼。顯然，一些超市自制食品標(biāo)識(shí)的“不清不楚”是不符合國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定的。對(duì)超市里自制的各類(lèi)涼菜，商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范》中早有明確規(guī)定，制作好的涼菜應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完畢，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。這是因?yàn)闆霾耸亲钊菀鬃躺?xì)菌并腐爛的食品。

2、使用在保質(zhì)期內(nèi)不新鮮的生鮮食品作原料現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品。一些超市為了降低生鮮食品的損耗，往往將一些新鮮度不佳，但還在保質(zhì)期內(nèi)、能使用和食用的生鮮食品作為原材料來(lái)現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品。

超市哪些食品具有安全隱患？

烤火雞

圣誕節(jié)的必備之物也不幸上榜了，根據(jù)研究人員介紹，它們進(jìn)行抽樣調(diào)查的時(shí)候都被震撼到了，因?yàn)?0%的烤火雞幾乎就像是在浸泡在MRSA里一樣，病菌的含量實(shí)在太高了。這也是為什么圣誕節(jié)之后醫(yī)院都會(huì)爆滿(mǎn)的原因之一。

冰凍鮮蝦

你以為你真的買(mǎi)到的是鮮蝦?其實(shí)你都不知道它已經(jīng)放在冰柜快半年了，只不過(guò)在冰凍前經(jīng)過(guò)了各種藥水、抗生素的處理后導(dǎo)致它根本就不會(huì)腐敗，就像是制作的標(biāo)本，就算是放上一年，它還是老樣子不會(huì)變。而檢疫部門(mén)更是在冰凍鮮蝦身上發(fā)現(xiàn)了農(nóng)藥殘留，這讓它徹底不干凈了。

冷藏的水果

也許冷藏的水果跟新鮮水果沒(méi)有什么兩樣，但是它的抽檢調(diào)查情況卻很糟糕，原因就是發(fā)霉!別以為放在低溫下它就不會(huì)壞，其實(shí)它已經(jīng)滋生了不少的病菌。如果人們?cè)诓恢榈那闆r下食用，很容易造成食物中毒。

肉餡

我們包餃子、捏丸子的時(shí)候需要用到不少的肉餡。以前需要我們揮動(dòng)雙刀不停的對(duì)著一塊肉進(jìn)行剁宰，現(xiàn)在超市里為我們節(jié)省了很多的力氣，直接提供已經(jīng)剁好的——精肉餡。

我們以為精肉餡就是上好的肉制作成的，其實(shí)它是各種各樣的碎肉通過(guò)混合絞制而成的。先不說(shuō)它的成分都是以脂肪為主，單是衛(wèi)生條件就會(huì)讓你覺(jué)得臟。因?yàn)樗槿庠诮g制的過(guò)程中不僅混雜有加工廠(chǎng)里的灰塵，還有豬毛等等，但是當(dāng)他們混在一起后打碎后，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候根本法無(wú)法分辨。

被污染的生菜

生菜是我們都喜歡的一種蔬菜，它擁有良好的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且它還是一種天然的抗氧化劑!這一切看起來(lái)非常美好，但是由于河水被污染，需要大量水來(lái)灌溉的生菜就成了“帶病體”，所以最好選擇一些看起來(lái)顏色正常的生菜，如果生菜出現(xiàn)其他顏色，那絕對(duì)是被污染了。

盒裝鮮豬肉

難道超市里的豬肉也有問(wèn)題!或許是的，而且問(wèn)題還不小。據(jù)美國(guó)愛(ài)荷華州立大學(xué)在2012年進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于現(xiàn)在的豬在飼養(yǎng)的過(guò)程中被喂食了過(guò)多的抗生素，因此抗生素殘留問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重，這就導(dǎo)致了超級(jí)病菌MRSA的出現(xiàn)頻率越來(lái)越高。目前這種病菌的致死率已經(jīng)超過(guò)了艾滋病。

罐頭食品

罐頭制品一貫被大家認(rèn)為是最衛(wèi)生的食品，畢竟罐頭采用的巴氏殺菌是現(xiàn)在最好的殺菌方式。然而現(xiàn)在罐頭制品的包裝卻成為最大的問(wèn)題所在，因?yàn)榘b里含有的雙酚A會(huì)溶進(jìn)食物里。雙酚A或許你不太熟悉，但是我告訴你，如果食用了它會(huì)導(dǎo)致生殖系統(tǒng)發(fā)育異常、胰島素分泌絮亂從而患糖尿病，甚至?xí)?dǎo)致心血管疾病。所以以后看到它還是繞著走吧。

含有重金屬的燕麥片

近些年在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的提倡下，燕麥片這種食物成為人們心中的“養(yǎng)生圣品”。但是超市里賣(mài)的速溶燕麥片不但對(duì)我們沒(méi)有益處，反而有害。

因?yàn)樗偃苎帑溒话愣己芴穑愿叩目防镆彩遣豢杀苊狻Ｈ绻麊问沁@樣也就罷了，但是經(jīng)過(guò)調(diào)查，讓速溶燕麥片吃起來(lái)很甜的高果糖玉米糖漿中，重金屬汞的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

在超市購(gòu)買(mǎi)東西時(shí)應(yīng)注意什么?

1.盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品。警惕超市的打折促銷(xiāo)、買(mǎi)葷送素等活動(dòng)。這種活動(dòng)主要在傍晚、針對(duì)馬上過(guò)期的食品進(jìn)行，安全指數(shù)不高，消費(fèi)者不要貪圖便宜而選擇此類(lèi)食品。

2.涼拌菜盡量少吃。這是超市自制食品中健康隱患最大的一類(lèi)，如要買(mǎi)，回家最好再加一些醋、蒜等調(diào)味品，在一定程度上能起到殺菌作用。

3.熟鹵制品食前最好再加溫。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分，不要經(jīng)常吃，買(mǎi)回去后最好再重新加溫。

4.注意查看標(biāo)簽。買(mǎi)任何食品時(shí)，都要注意看標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時(shí)觀(guān)察包裝是否破損。標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買(mǎi)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，我們購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)商品數(shù)額不大，大多抱著多一事不如少一事的態(tài)度來(lái)處理。殊不知，我們的“寬容”放任了商品經(jīng)營(yíng)者的“任性”。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)增強(qiáng)自己的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，抵制這樣的食品安全隱患。