焦亞硫酸鈉是什么
焦亞硫酸鈉被用作食品防腐劑、醫(yī)用抗氧化劑以及釀造和釀酒設(shè)備的消毒劑。它可以防止設(shè)備和發(fā)酵酒精飲料中的細(xì)菌生長(zhǎng)，并通過(guò)防止局部麻醉劑和注射激素氧化來(lái)延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期。
對(duì)于釀酒和釀造，焦亞硫酸鈉作為坎普登片劑出售。這些藥片殺死了在釀酒、蘋(píng)果酒和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中生長(zhǎng)的細(xì)菌和野生酵母。他們也從水中除去氯，允許化學(xué)處理的城市水用于釀造。
焦亞硫酸鈉在普通食物劑量下對(duì)對(duì)其化學(xué)成分不過(guò)敏的人沒(méi)有不良影響。對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人應(yīng)該避免使用焦亞硫酸鈉，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生反應(yīng)。暴露于大量焦亞硫酸鈉，例如在工業(yè)環(huán)境中，可能會(huì)引起輕微的皮膚刺激或消化不良。
當(dāng)焦亞硫酸鈉與水混合時(shí)，會(huì)形成二氧化硫，這是一種難聞的氣體，有些人會(huì)對(duì)它產(chǎn)生不良反應(yīng)。正因?yàn)槿绱?，焦亞硫酸鈉在一些消毒劑應(yīng)用中被過(guò)氧化氫替代。焦亞硫酸鈉在與強(qiáng)酸結(jié)合或加熱至高溫時(shí)也會(huì)形成二氧化硫。
焦亞硫酸鈉的作用
1、用作色譜分析試劑、防腐劑和還原劑，用于染料和制藥工業(yè)。
2、焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。我國(guó)規(guī)定可用于蜜餞、餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭，最大使用量0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計(jì))小于0.05g/kg;餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg;液體葡萄糖的殘留量不得過(guò)0.2g/kg。
3、食品工業(yè)用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護(hù)色劑及保鮮劑。
4、醫(yī)藥工業(yè)用于生產(chǎn)氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡膠工業(yè)用作凝固劑。印染工業(yè)用作棉布漂白后的脫氯劑、棉布煮煉助劑。制革工業(yè)用于皮革處理，能使皮革柔軟、豐滿、堅(jiān)韌，具有防水、抗折、耐磨等性能。化學(xué)工業(yè)用于生產(chǎn)羥基香草醛、鹽酸羥胺等。感光工業(yè)用作顯影劑等。
焦亞硫酸鈉是應(yīng)用較廣的食品添加劑，除了有漂白作用外，還有以下作用：
1）防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進(jìn)行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。
2）防腐作用，亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認(rèn)為可抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌。據(jù)報(bào)告，未解離的亞硫酸對(duì)大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強(qiáng)1000倍。對(duì)啤酒酵母強(qiáng)100—500倍，對(duì)霉菌強(qiáng)100倍，二氧化硫在酸性時(shí)，扛微生物作用最強(qiáng)。
一般來(lái)說(shuō)，焦亞硫酸鈉在空氣中會(huì)分解出二氧化硫，這種化合殘留物會(huì)強(qiáng)烈刺激人體的呼吸道和胃黏膜，引起咳嗽和哮喘。而且，焦亞硫酸鈉易溶于水，產(chǎn)生亞硫酸，這種酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕腸道。此外，因?yàn)榻箒喠蛩徕c是人工合成，純度不可能達(dá)到百分之百，會(huì)有一些重金屬殘留，如鉛、鉻等，長(zhǎng)期食用可能造成重金屬超標(biāo)。
焦亞硫酸鈉作為漂白劑使用時(shí)，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接觸物體方式進(jìn)行漂白。焦亞硫酸鈉可引起人體肝腎傷害，嚴(yán)重的會(huì)造成急性中毒，甚至導(dǎo)致死亡。在日常生活中，購(gòu)買者可從食品的色澤、氣味等方面來(lái)作簡(jiǎn)單的判斷。如買荸薺，可看其表皮顏色是否過(guò)于鮮艷，如鮮艷的話可再聞其是否有刺激性氣味（是果實(shí)的話可削去表皮聞），如有刺激性氣味，則一般可能經(jīng)過(guò)藥劑浸泡。當(dāng)作為竹筍、腐竹、餅干以及粉絲和粉條等的漂白劑時(shí)，焦亞硫酸鈉最大使用量，均以其殘留物二氧化硫的含量來(lái)計(jì)算，粉絲、粉條的限量為每千克0.1克的二氧化硫殘留。
