羊肚菌。

位于轉塘的杭州市農(nóng)科院試驗基地，新培育出了羊肚菌。

菌種站站長袁衛(wèi)東說，懂吃的人都知道，這是難得的好東西。有人叫它“菌中之王”，以前曬干的羊肚菌，一斤差不多要賣1000-2000元。

野生羊肚菌生長在云南、四川、西藏一帶的山上，每年開春長一季，當?shù)厝私?jīng)常萬人上山一起挖菌。而且在很長的一段時間里，羊肚菌只有野生，到2012年才馴化成功，開始人工栽培。

去年11月，市農(nóng)科院引進羊肚菌，播種下去，等了幾個月，終于慢悠悠地冒出來。這也是第一批長在浙江的羊肚菌。

走進市農(nóng)科院試驗基地蔬菜大棚，剛進門就能看到，泥土里冒出一小棵一小棵菌菇，細細瘦瘦，有些像火柴棒。

這么不起眼的就是羊肚菌？袁站長說，這只能算是還沒完全長好的羊肚菌。

羊肚菌對環(huán)境要求很高，雖然在一個大棚里，但環(huán)境差一點點，長得也有早有晚、有快有慢。蔬菜大棚剛進棚的那一段，沒有遮陰，偏亮，羊肚菌長得就慢；再往里走一些，大棚頂上鋪了遮陰布，羊肚菌就長得更好一些。

果然，走到大棚最里面，那里的羊肚菌最大的已經(jīng)大約有手掌長。白白的身子，頂著褐色菌蓋，上面凹凸不平，滿是褶皺，有點像肚頭。袁站長說：“羊肚菌的名字就是這么來的，長得像肚頭，牛肚、羊肚都像。不過因為羊肚個頭小一些，和菌的大小比較般配，所以就這么叫了?！?

一般來說，羊肚菌長到菌蓋上都是褶皺，就算長好可以挖了。手掌大的羊肚菌，一個大約有50克。有大有小稱半斤，大約是15個。

袁站長說，不只是農(nóng)科院，臨安、淳安、桐廬的菌菇基地，也都種了羊肚菌。再過幾天就會收上來，送進杭州各大超市。每斤的價格估計超過100元。

不過，因為是第一年試種，產(chǎn)量不會很多。大家要是想嘗鮮的話，在超市里看到要果斷下手。而且，羊肚菌喜歡陰冷潮濕的環(huán)境，氣溫不能超過10℃，濕度在80%-90%之間，所以一年里只有開春這個時候，才能符合它的要求。這一季錯過了，恐怕就要等明年了。

味道怎么樣？袁站長說，鮮得眉毛都要掉下來。

地里剛挖上來的羊肚菌，有股淡淡的清香；曬干了以后，卻是臭腳丫味道。但燒熟加熱以后，又能飄出烤肉的香味。

新鮮羊肚菌，對半切開，加水煮湯，只要加一點點鹽、一點點油，出鍋的時候，湯里就飄著一層雞油黃，味道很好。袁站長說，這是羊肚菌最本真的吃法。另外拿來燉雞湯、炒雞蛋，也都不錯。

如果買的是曬干的羊肚菌，吃之前先要泡水。一般菌菇泡的水都要倒掉，但羊肚菌泡水，等泡出了淡淡的紅色，一定要留著。不管是拿來燒菜還是燉湯，也都是一個“鮮”字。

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