雞蛋富含各類營(yíng)養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。那么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的雞蛋有哪些種類？

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞蛋的種類多了。有多少種雞就會(huì)有多少種雞蛋。常見的是 海蘭系列，就是市場(chǎng)上普通的品種，俗稱洋雞蛋。 柴雞蛋，也是市場(chǎng)上常見的品種，但真正散養(yǎng)的比較少。好一點(diǎn)的品種： 烏雞，蘆花雞，貴妃雞，宮廷油雞，紅腹錦雞，七彩山雞，綠殼蛋雞。其中最好的品種是綠殼蛋雞下的綠殼雞蛋，以及烏雞蛋，營(yíng)養(yǎng)含量遠(yuǎn)超其它雞蛋，而且蛋黃的膽固醇含量比其它的低很多。

怎樣買到新鮮的雞蛋

1.看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或斑點(diǎn)，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡(發(fā)烏)，并有臭味。

2.摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由于在儲(chǔ)藏的過程中營(yíng)養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感輕。

3.聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋放在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音實(shí)似磚頭聲，若發(fā)出其它聲音說明蛋不新鮮。

4.照：利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場(chǎng)買蛋時(shí)自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

5.聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。

6.如果在家里想辨別自己買回來的雞蛋是否是新鮮蛋，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，可以幫助你練習(xí)判斷你選雞蛋的方法是不是都掌握了。

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