我們在超市冷凍柜臺看到饅頭，豆沙包，花卷等，看上去比傳統(tǒng)的面食稍白，外形漂亮，讓人增加食欲。那么超市冷凍的饅頭健康嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就為大家講一講這個問題。

在口感方面，冷凍饅頭和傳統(tǒng)饅頭等差異很大，在超市買的饅頭在冰箱冷藏里放三，五天，最長一周，不長毛，無異味。吃時有時用微波爐熱熱，有時用鍋蒸蒸，確實很方便。

普通饅頭主要就是小麥粉經(jīng)過發(fā)酵而成，從饅頭的結(jié)構(gòu)來看，就是淀粉(直鏈和支鏈淀粉組成)和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)加空氣，這整個體系具有一個回生的性質(zhì)，叫做老化，或者面包里說陳化。意思是，隨著時間的推移和水分的減少，淀粉結(jié)構(gòu)會重組成其他晶型，使得結(jié)合水游離，體驗上就是掉渣，但是如果把冷饅頭加熱下，淀粉分子移動后，口感會好些。

這種老化是有特定的溫度的曲線的，某個區(qū)間上是隨著溫度降低，老化程度加速，所以一般饅頭或者面包等淀粉類食物不要放在冰箱里，4℃正是老化發(fā)生的最適宜溫度。

然后放入冷凍室再解凍呢，也是一樣的道理，因為老化的存在，解凍后普通淀粉尤其是富含直鏈淀粉的食品的穩(wěn)定性下降，變得不好吃了，營養(yǎng)也隨著老化而流失。

小編提醒大家最好不要食用冷凍饅頭，解凍后不但口感不好，而且營養(yǎng)也隨之流失的。如果想知道更多關(guān)于超市安全小知識，請登陸佰佰安全網(wǎng)查詢，期待您的關(guān)注。

責(zé)任編輯:何顯搶