日常蔬菜是我們獲得維生素的重要來源之一。據(jù)研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營養(yǎng)。但是，蔬菜在加工、烹調(diào)過程中，由于方法不當往往會造成大量的營養(yǎng)損失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢?孕婦怎么吃維生素健康呢?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的孕婦飲食小知識。

教你炒菜時保存維生素

1.擇菜：

盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。

2.洗菜：

要先洗后切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切后再洗或泡的時間長會使它們?nèi)芙庥谒校斐蔂I養(yǎng)損失。

3.切菜：

要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會很快降解。

4.烹飪：

烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。

5.炒菜：

一定要快。蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應(yīng)等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素損失。

注意事項：最好連皮一起吃。蔬菜的營養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應(yīng)連皮一起吃。如需了解更多有關(guān)孕期如何補充維生素的相關(guān)知識，請繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站。

責任編輯:王小麗