在生活中，飲食健康對(duì)于我們來說是非常重要的，那么，你知道兒童常吃薯?xiàng)l會(huì)引發(fā)癌癥嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的兒童食品安全小知識(shí)。

據(jù)媒體報(bào)道，馬鈴薯一旦碰上120度以上的高溫，就會(huì)釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它有可能引起膀胱及腎臟腫瘤。所以專家建議，像薯?xiàng)l這類高溫油炸的高淀粉食物，最好一個(gè)月不要吃超過兩次。

但是，如此一來，以煎烤烘焙食物食物為主食的西方人不就站在癌癥的危險(xiǎn)邊界了嗎?其實(shí)，丙烯酰胺的形成與加工烹調(diào)方式、溫度、時(shí)間、水分等有關(guān)，不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生產(chǎn)出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差異。

的確，薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量確實(shí)不低，但薯?xiàng)l只是含有丙烯酰胺的眾多食物中的一種。例如，我們常喝的咖啡，其丙烯酰胺的含量要高于薯?xiàng)l等高溫油炸食品，且與吸煙的危害相比，食物中的丙烯酰胺危害要小得多。

“怎么吃”比“吃什么”更重要

據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，沒必要對(duì)這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌。所有物質(zhì)有沒有毒全在于你能吃進(jìn)去多少。比起講究吃什么不吃什么，不如做到食物多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣才能真正的減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

另外，從嚴(yán)格意義上講，防癌抗癌食物的提法并不恰當(dāng)，某些食物只是能延緩發(fā)病或有助于身體正氣生成，而非真的能起到預(yù)防癌病的作用。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為癌病是生命歷程中多種危險(xiǎn)因素積累造成的，日常如果長(zhǎng)期偏吃所謂的防癌抗癌食物，也可增加人體的某種危險(xiǎn)積累。

而且，目前有些實(shí)驗(yàn)只是從某種食物中提取到抗癌成分，或是通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了一定的抗癌效果，但各類操作基本都是在比較理想化、少干擾的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中完成的，而人體內(nèi)部的代謝環(huán)境相當(dāng)復(fù)雜，用在人身上這些結(jié)論未必能同樣成立。

改善烹飪方式降低癌風(fēng)險(xiǎn)

別等油冒煙時(shí)才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

油不要重復(fù)利用。很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

以上就是我們今天分享的關(guān)于“兒童常吃薯?xiàng)l會(huì)引發(fā)癌癥嗎”的話題，想要了解兒童常吃膨化食品有什么壞處等相關(guān)常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:王小麗