有機花生的營養(yǎng)價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素，食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，而且有機花生香脆可口、風(fēng)味獨特、老少皆宜，無論是當(dāng)作炒菜還是當(dāng)作零食都廣受歡迎，花生具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)?；ㄉ臓I養(yǎng)價值之高，就像被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品，那么什么是有機花生呢？

有機花生是指在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物；不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的花生。

花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。

花生仁富含維生素E和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退。花生中的微量元素硒和一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防癌，同時也可降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。近日，美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強的抗氧化特性，能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。其中，預(yù)防癌癥等疾病，煮花生的作用最佳。

有機食品安全知識：研究人員對煮花生、生花生、曬干花生和烘烤花生的成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)煮花生的植物化學(xué)物質(zhì)含量最高，比生花生高出1倍，比曬干花生和烘烤花生高出4倍。植物化學(xué)物質(zhì)是植物中具有保健作用的物質(zhì)，這些物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但對健康又有好處。

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