反季節(jié)蔬菜水果是指在一般地區(qū)因熱量等條件的限制而無(wú)法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。與正常季節(jié)的蔬菜生產(chǎn)比較，反季節(jié)蔬菜的栽培及上市期比正常生長(zhǎng)期及供應(yīng)期提前或延后，從而達(dá)到周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的目的.

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的正式記載，應(yīng)該首推班固的《漢書(shū)》。據(jù)《漢書(shū)·召信臣傳》：“太官園種冬生蔥韭菜菇，覆以屋龐，晝夜燃溫火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時(shí)之物?！睂?zhuān)門(mén)給皇家種蔬菜的太官園，為了能讓皇帝吃到反季節(jié)蔬菜，自制溫室，生火升溫，當(dāng)達(dá)到適宜的溫度時(shí)，蔬菜便開(kāi)始生長(zhǎng)了。

現(xiàn)在一提到反季節(jié)蔬果，大家第一反應(yīng)就是“農(nóng)場(chǎng)大棚種植的蔬果”，其實(shí)，反季節(jié)蔬果可不只這一種。

反季節(jié)蔬果包括四類(lèi)

1.從氣候適宜的南方運(yùn)送而來(lái)的蔬果

2.利用山區(qū)立體氣候資源生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果

3.從冷庫(kù)里搬出來(lái)的應(yīng)急儲(chǔ)備蔬果

4.大家熟知的農(nóng)場(chǎng)大棚種植蔬果

早在2005年，一條來(lái)自北京市食品安全辦的提醒“市民要慎買(mǎi)反季節(jié)蔬菜”引起了社會(huì)的普遍關(guān)注，也由此拉開(kāi)了反季節(jié)蔬菜有害說(shuō)的序幕。如今在網(wǎng)絡(luò)上輸入“反季節(jié)蔬菜水果”，搜索出來(lái)的大部分都是關(guān)于反季節(jié)蔬果要少吃的消息，部分消費(fèi)者們似乎對(duì)反季節(jié)的蔬果有著一定程度上的偏見(jiàn)。那么，反季節(jié)蔬果到底能不能吃?是否真的對(duì)人體有害?怎樣可以吃到健康的反季節(jié)蔬果?今天，我們就來(lái)討論一下這個(gè)嚴(yán)肅而又與大家生活息息相關(guān)的話(huà)題。

要討論反季節(jié)蔬果能不能吃，當(dāng)然不可以一概而論，而要針對(duì)不同類(lèi)別的反季節(jié)蔬果分別討論。

第一類(lèi)反季節(jié)蔬果是指從氣候適宜的南方運(yùn)送而來(lái)的蔬果，也稱(chēng)為“南菜北運(yùn)”。比如冬瓜、豇豆，雖然對(duì)于食用地來(lái)說(shuō)是反季的，但是其實(shí)在海南、廣西等生產(chǎn)地，它們都是當(dāng)季生產(chǎn)的時(shí)令菜，不存在反季的問(wèn)題，只是遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)绞秤玫爻鍪鄱选?

第二類(lèi)是指利用山區(qū)立體氣候資源生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果，也稱(chēng)為“高山蔬果”。山區(qū)具有日夜溫差大和熱帶氣旋影響小的氣候資源，由于地理位置和地形的影響,當(dāng)市郊平原正赤日炎炎之時(shí),高山則是涼爽如秋。在平原4-5 月和12月生產(chǎn)的怕熱蔬果,在高山7-8 月和9 -10月均可生產(chǎn)上市。因此，利用山區(qū)立體氣候特點(diǎn)發(fā)展淡季蔬菜生產(chǎn)，能克服平原因高溫和熱帶氣旋等原因而難以生產(chǎn)蔬菜的問(wèn)題。一些遠(yuǎn)郊近山農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果也是應(yīng)用了得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢(shì)，由于山區(qū)遠(yuǎn)離城市,空氣、雨水污染輕，病蟲(chóng)害少，生產(chǎn)的蔬菜質(zhì)好色佳睞美，被譽(yù)為“健康蔬菜”，深受城鎮(zhèn)居民和外賓的歡迎。

第三類(lèi)反季節(jié)蔬果是指從冷庫(kù)里搬出來(lái)的應(yīng)急儲(chǔ)備蔬果，例如大蒜、蒜薹等，是在當(dāng)季成熟的時(shí)候采摘，并放在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，以供其他季節(jié)使用，并不存在反季節(jié)的問(wèn)題。

第四類(lèi)反季節(jié)蔬果就是大家熟知的現(xiàn)代化生態(tài)農(nóng)場(chǎng)大棚種植蔬果。有消費(fèi)者提出，之所以不買(mǎi)大棚蔬菜是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)“打了很多農(nóng)藥和催熟劑，吃太多化學(xué)的東西肯定不好”。對(duì)于大棚蔬菜，中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍解釋?zhuān)参锏纳L(zhǎng)需要適當(dāng)?shù)墓庹?、空氣、水、溫度和肥料，如今，農(nóng)場(chǎng)主通過(guò)使用化肥、大棚種植以及一些額外的補(bǔ)光措施都完全可以滿(mǎn)足植物種植的環(huán)境，對(duì)于植物本身來(lái)講并沒(méi)有什么影響?！胺醇臼卟怂袪I(yíng)養(yǎng)嗎?為什么看著好看，卻一點(diǎn)味道都沒(méi)有?”也有消費(fèi)者發(fā)出這樣的疑問(wèn)，專(zhuān)家介紹說(shuō)：農(nóng)場(chǎng)種植的大棚菜受日照的時(shí)間和強(qiáng)度，不如在自然條件下生長(zhǎng)的蔬菜。日照會(huì)影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會(huì)比同類(lèi)的時(shí)令蔬菜略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)蔬菜吃起來(lái)口感較淡的原因。但這并不意味著反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不如時(shí)令蔬菜，因?yàn)槿梭w進(jìn)食蔬菜，除了維生素，主要是著重于對(duì)所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至于糖分和維生素，可以通過(guò)別的食品加以補(bǔ)充。反季節(jié)蔬菜只要烹飪得當(dāng)，大可放心食用。

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)我們就討論到這里，相信大家在心中都有了自己的判斷。那么應(yīng)該怎樣挑選使用反季節(jié)蔬菜水果，才能最大程度地保證安全營(yíng)養(yǎng)呢?小編在此給出以下建議。

1.最好去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜水果，或者到郊區(qū)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)等種植基地自助采摘，一方面可以親自察看蔬果的生長(zhǎng)環(huán)境，免去對(duì)農(nóng)藥、激素等敏感因素的困擾，保證全家人可以吃到放心蔬果;另一方面農(nóng)場(chǎng)自助采摘也是農(nóng)家樂(lè)的新發(fā)展趨勢(shì)，長(zhǎng)期居于城市的家庭扶老攜幼去農(nóng)田里采摘新鮮蔬果，盡享天倫樂(lè)事;

2.反季節(jié)蔬果要選有“外衣”的。挑選蔬菜水果要慎重，要認(rèn)真辨別形狀和顏色,盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜水果;

3.絕對(duì)無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，對(duì)于買(mǎi)回來(lái)的蔬菜水果，如果能夠去皮的就盡量去皮，不能去皮的蔬菜水果在清洗時(shí)，可放在清水里先浸泡20～30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗，對(duì)于反季節(jié)蔬菜高溫烹飪至全熟再食用。

雖然爭(zhēng)議頗多，但是不可否認(rèn)“反季節(jié)蔬菜水果”將我們的冬日餐桌裝點(diǎn)的繽紛多彩，調(diào)理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當(dāng)然，我們也希望將來(lái)的反季節(jié)蔬菜水果不再是一道“吃與不吃”的選擇題。

責(zé)任編輯:權(quán)振輝