上期講座中我們了解了老油的危害，那么在飯店就餐如何辨別是否使用老油做菜呢?接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)給大家支幾招，各位一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦。

在飯店就餐如何辨別是否使用老油做菜?小編給你支招了：

1、看在夾菜的時(shí)候筷子上都會(huì)沾上油脂。如果油脂呈現(xiàn)液態(tài)的話，說(shuō)明油正常。反之，如果油脂在幾秒鐘之內(nèi)即凝固，則說(shuō)明油料不好，同時(shí)要看透明度，純凈的植物油呈透明狀，老油顏色深，并有沉淀物和雜質(zhì)。

2、油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，已經(jīng)氧化聚合，不僅會(huì)變黏，還會(huì)發(fā)生折光性的變化。菜色看起來(lái)會(huì)比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。

3、聞?wù)５挠拖阄缎枰訜嵋欢〞r(shí)間后才會(huì)散發(fā)出來(lái)，如果剛端上來(lái)的火鍋或菜就散發(fā)出濃烈的非油脂香味，就需要警惕了。

4、聽(tīng)取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出噼啪爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問(wèn)題。

5、植物油在室溫下為液體狀態(tài)。新鮮植物油烹調(diào)的菜肴，那么油在室溫下冷卻后，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開(kāi)，如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂的飽和度比較高，或反式脂肪酸含量高，很可能是反復(fù)使用的老油。一方面，這些油在炸肉、炸魚之后摻入了動(dòng)物脂肪，使飽和脂肪增加;另一方面，油受熱會(huì)造成氧化聚合和反式異構(gòu)化，也會(huì)導(dǎo)致油的凝固點(diǎn)上升，油就容易凝固了。

溫馨提示：經(jīng)常使用老油可能會(huì)引起一些肥胖癥，甚至?xí)绊懙皆陆?jīng)失調(diào)，還會(huì)引起男性性功能下降，經(jīng)常吃老油的話，還有可能會(huì)對(duì)心臟造成不利。

以上內(nèi)容由佰佰安全網(wǎng)提供，希望大家采納。如果各位還想了解如何在飯店安全就餐，那就繼續(xù)關(guān)注我們的飯店安全知識(shí)吧，小編很高興為大家服務(wù)。

責(zé)任編輯:何顯搶