在飯店就餐漸漸成為了一種趨勢，那就不可避免的使用公共餐飲具，在使用餐飲具的時候，您有沒有遇到過這種情況：打開包裝會發(fā)現(xiàn)餐飲具上殘留的菜葉渣、水跡或者污跡、聞一聞筷子上還會有魚腥味等。那么，怎樣在飯店就餐才安全呢？需要注意什么呢？接下來佰佰安全網(wǎng)小編來給您講講相關(guān)的飯店安全知識吧！

在飯店就餐有哪些不安全隱患？

“消毒”餐具

目前，消毒餐具是市場的主流。可是大量被揭露出來的案例表明，很多餐飲機構(gòu)只是收了顧客一次性消毒餐具的錢（“餐具消毒費”），可并沒有提供給顧客真正的消毒餐具——很多所謂消毒餐具就是用自來水+洗衣粉簡單沖洗一下而已?，F(xiàn)在消毒餐具缺乏有效管理，市場上的一些小型餐具消毒企業(yè)樂于打“價格戰(zhàn)”。價格一低，導(dǎo)致不合格消毒器具的出現(xiàn)。

《食品安全法》第四章第二十七條（五）規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

劣質(zhì)低價油

很多商家在追逐更大的經(jīng)濟(jì)利益的時候，忘記了人類自身安全的問題，同時也丟失了他們的良知，用低價購買地溝油或鴨油等代替正常的食用油，它們是人類腸胃等健康問題的大敵，含有大量的細(xì)菌、真菌等有害微生物。被人攝入后到達(dá)腸道易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致胃癌、腸癌。

《食品安全法》第四章第二十七條（一）規(guī)定：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

食品添加劑

現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用食品添加劑已經(jīng)成為普遍的現(xiàn)象，尤其是學(xué)校、社區(qū)附近的小餐館更為嚴(yán)重，肆意、過量的添加一些色素、調(diào)味膏劑。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，例如一些米線店，用“一滴香”調(diào)兌米線高湯，服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。

服務(wù)人員個人衛(wèi)生

部分餐館的服務(wù)人員沒有經(jīng)過任何的培訓(xùn)，甚至很多沒有健康證，直接或間接的影響了餐館的衛(wèi)生質(zhì)量，可能對顧客的身體造成一定的危害。

煙道油垢

餐館生意興隆、財源廣進(jìn)的時候，長期積累在廚房煙道內(nèi)的油垢，卻成了紅火生意背后最大的隱患。飯店的煙道平時疏于清洗，內(nèi)壁積藏了大量油垢，廚房在作業(yè)是，灶臺上的火星躥進(jìn)管道，由此引發(fā)明火，明火沿著煙道內(nèi)壁蔓延。因此在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能裝可燃裝修材料，需要定期清洗抽油煙罩，完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，并加強對廚房工作人員的防火安全常識教育，防止人為疏忽引起火災(zāi)。

《食品安全法》第四章第二十七條（二）規(guī)定：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

餐巾紙

部分餐館的散裝餐巾紙，有的顏色灰暗、質(zhì)地粗糙、一揉就“掉渣兒”這明顯是用回收的垃圾經(jīng)脫墨、增白、切割、壓花而制成的。原料中甚至有用過的衛(wèi)生巾、醫(yī)院丟棄的廢紗布。這些劣質(zhì)餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結(jié)核菌、肝炎病毒等，易引發(fā)腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥；紙上的增白粉、漂白劑，可以進(jìn)入你的呼吸道導(dǎo)致感染；而滑石粉和重金屬超標(biāo)的劣質(zhì)餐巾紙，有致癌危險。

牙簽、木筷

目前牙簽、木筷多為小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)者將低價收購來的木材、竹子，通過簡單的拋光、磨平、漂白處理后，賣給各地的批發(fā)商，再由批發(fā)商轉(zhuǎn)賣到小商品市場。很多牙簽的包裝袋上有“高級牙簽”、“高溫消毒”的字樣，但沒有衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、有效日期。不少大酒店也照樣引入這種“三無”牙簽，并借助漂亮的包裝提高檔次。有些制造者生產(chǎn)竹制牙簽時，還使用涉嫌致癌的工業(yè)硫磺和雙氧水。一根劣質(zhì)牙簽上的病菌可多達(dá)數(shù)萬個。

怎樣在飯店安全就餐？

首先，在選擇飯店時應(yīng)該選擇有《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》的正規(guī)飯店，最好是食藥部門量化為A、B級的單位，這類單位條件相對較好，操作規(guī)范，所以量化得分高，相對而言，吃的放心一些。C級單位得分較低，屬于食藥部門應(yīng)強化檢查的單位，條件一般。D級單位則是條件嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，應(yīng)責(zé)令停業(yè)整改的類型 ，不建議選擇。另外，有些新開業(yè)飯店一昧宣傳口味以及就餐單間的豪華裝修，但卻忽視了決定食品安全的關(guān)鍵場所----廚房的裝修以及流程是否合理、是否取得食藥部門的認(rèn)可發(fā)證等等，這樣的飯店盡量也不要選擇。

其次，現(xiàn)在很多大飯店都有廚房亮化工程，即坐在餐廳可以通過飯店安裝的后廚監(jiān)控看到廚房的現(xiàn)場加工過程，這樣的飯店，可以選擇。

第三、就餐時盡量不要選擇一次性餐具、筷子以及包裝好的所謂“餐具消毒公司”集中提供的餐具，這類公司現(xiàn)在還不規(guī)范，其餐具根本洗不干凈，更談不上消毒。應(yīng)該選擇飯店自己經(jīng)過消毒柜或消毒設(shè)施消毒過的餐具。

第四、注意看廚師的工作衣帽是否穿戴整齊，或是否干凈，如果一個飯店的廚師連工作服帽都不穿戴，其管理肯定不規(guī)范。如果工作服很臟了都不換，其個人衛(wèi)生都搞不好，這樣的飯店，也不建議選擇。

第五、關(guān)于進(jìn)貨，如果有條件，可能咨詢一下店家，進(jìn)貨渠道正規(guī)，索證索票完善，這樣的飯店食材肯定不會有問題。

在飯店就餐需要注意什么？

1、懂得辨認(rèn)令人“談虎色變”的地溝油。

透明度：純凈的植物油呈透明狀，但地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了雜質(zhì)，透明度會下降。顏色：地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色。聞：有臭味的很可能就是地溝油。嘗：口感帶酸味的油可能是地溝油。聽：取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點燃。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲的可能是地溝油。

2、學(xué)會鑒別真假消毒餐具

首先，可透過封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有明顯的裂痕與破口，表明質(zhì)量欠佳。正規(guī)的餐具是可以禁受重復(fù)高溫消毒的。其次，細(xì)心察看消毒餐具外表有沒有污跡、水痕，因為消毒餐具都要經(jīng)由高溫消毒烘干，不會有水。一旦消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，衛(wèi)生情況就值得懷疑了。最后，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手、玻璃杯是否有油垢，假如粘手、有油垢則是不合格產(chǎn)品。此外，消毒餐具時還應(yīng)標(biāo)明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息。

3、觀察是否超負(fù)荷運營

選擇餐館時，盡量不要光顧客流量陡增的飯店，因為突然集中增大的供應(yīng)量，可能導(dǎo)致餐館超負(fù)荷加工，給食品安全埋下隱患。

4、可以自帶自己的餐具。

如果覺得出去外面吃擔(dān)心身體的健康，可以選擇自己帶上自己的餐具，這樣就比較安全，而且餐具最好不要塑料的，或者是附帶顏色的，最好選用不銹鋼的餐具，安全又好洗。

以上常識雖說不是很全面，但是簡簡單單的幾點提示也是大家外出用餐時最容易忽略的，記住這些不起眼的小提醒，可以讓你吃得更安全，何樂而不為呢！