廚房排煙不可能只裝凈化的，如果不裝風(fēng)機(jī) ，那油煙怎么會吸走呢?那么飯店廚房排煙罩還要安裝風(fēng)機(jī)嗎?下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風(fēng)量：

(1)按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風(fēng)并非是全面通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。

(2)按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量：

國家環(huán)保 GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2000m3/h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計風(fēng)量仍有局限性。實際上飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別;除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等;在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點(diǎn)間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?

(3)以煙罩的大小來確定風(fēng)量：

以煙罩下沿和灶臺之間的進(jìn)風(fēng)面積和進(jìn)風(fēng)速度的乘積來計算風(fēng)量較為合適。排風(fēng)量可按下式計算：

G=3600L(h2-h1)Vx，m3/h

L------煙罩下進(jìn)風(fēng)面的長度 (煙罩兩端長度以及雙面進(jìn)風(fēng)另一邊長度也應(yīng)計算在內(nèi))， m ;

h1-----灶臺高度，m;

h2-----煙罩下沿高度，m;

Vx------進(jìn)風(fēng)速度，m/s。

飯店廚房排煙罩還是要安裝風(fēng)機(jī)的，飯店里面的廚房一定要把排煙設(shè)備做好，要選擇比較好的排煙機(jī)，保證廚房內(nèi)正常的工作，想要了解更多的飯店安全知識請到佰佰安全網(wǎng)，在這里我們會繼續(xù)為大家介紹飯店廚房常見設(shè)備有哪些。

責(zé)任編輯:何顯搶