很多人都喜歡豬皮凍，因?yàn)樗旧硎呛苘浀?，在吃的時(shí)候就好像是果凍一樣，而且還帶著肉的味道，在吃的時(shí)候放一點(diǎn)醋，味道就更加的絕配了，那么豬皮凍要怎么做才好吃呢。

1.無脂皮凍

這個(gè)是無脂皮凍，怕胖的女生一定會喜歡。配料為半斤魚肥，要去腥，可加些姜，蒜，或加些豆蔻、草果和其他香料，除鹽外，還要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會更好哦！

2.濃汁皮凍

此款需提前準(zhǔn)備高湯，以半斤豬皮切成小塊，加一勺高湯，少量姜，蔥，鹽，一斤水，煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。此款口味濃郁，適于秋季食用。

3.清鮮皮凍

以半斤豬皮為原料，二兩山藥切碎，加十個(gè)開洋蔥(或蝦干)，少許姜，蔥，鹽，一斤水，煮約半小時(shí)后入冰箱冷卻。此款尤其適于夏天食用，取自冰箱，切成小片，淋上檸檬汁，吃起來特爽。

鍋?zhàn)觾?nèi)的水要達(dá)到盛肉的鍋底，采用的是隔水蒸法，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，而且制出的凍汁也像水一樣透明。加蔥姜可除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。如用冰箱降溫肉皮汁，溫度不能低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃就會使肉皮汁上凍，化凍后水分就會流失，從而不能成形，失去豬皮凍特有的風(fēng)味。

大火烹調(diào)，隔水蒸制。將肉皮條洗凈后，放入鋼制容器中，加沸水（3:1），將蔥段和姜片放入蒸鍋中，再放入蒸鍋。鍋?zhàn)永锏乃竭_(dá)盛肉的容器底部，用大火蒸約4~5小時(shí)。取蔥段和姜塊，加入鹽，味精攪拌均勻，倒入模具中，冷卻。

做豬皮凍時(shí)選用材料很重要，不要用黑豬或老豬的皮，要用大塊平坦、肉皮茬淺的嫩豬的皮。帶有防疫章的皮肉部分，水煮后須用刀刮去，以免色素溶于湯中，影響色澤。

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責(zé)任編輯:李超群