碳酸鉀，無水為白色粉末狀態(tài)，結(jié)晶品為白色半透明晶體或顆粒，有強(qiáng)堿味，主要應(yīng)用于化工、醫(yī)藥行業(yè)，在食品工業(yè)中也有著重要作用。那么碳酸鉀在食品中的作用有哪些呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。

在食品加工中，碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風(fēng)味，不具備膨松劑的功能，碳酸鈉有膨松劑的功能，同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質(zhì)都是顯堿性，不過碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強(qiáng)一點(diǎn)，是因?yàn)殁浀脑鼗顫娦员肉c高一點(diǎn)。堿性越強(qiáng)，溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的ph值，碳酸鉀比碳酸鈉高。

碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產(chǎn)品以特有的風(fēng)味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。但起不到膨松劑的作用。

碳酸鈉作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產(chǎn)味精。

碳酸鉀和碳酸鈉都屬于一種酸度調(diào)節(jié)劑，但是使用方法不同，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對他們的使用方法有明確的規(guī)定，如下表所示：

可在面制食品中按生產(chǎn)需要適量使用。通常與碳酸鈉并用，在制作面條、混沌時，在其中添加可以賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味、色澤和韌性。

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責(zé)任編輯:陳淼琪