夏天是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，扁豆烹調不當食用后會發(fā)生中毒便是其中常見的一種?？蛇M入六月以來，各地扁豆中毒事件卻一再發(fā)生，衛(wèi)生部再一次向餐飲單位發(fā)出緊急預警：謹防扁豆中毒。

何為食物中毒

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。引起的食物中毒的食物主要包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈;本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河豚魚、木薯、扁豆;由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發(fā)芽土豆等。

扁豆為什么會致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續(xù)長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。因此當采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由于加工時間短，加工時炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的癥狀

中毒會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重者會有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。若及時治療大多數(shù)病人可在24小時內恢復健康，一般不會致人死亡。

扁豆中毒的預防措施

1.扁豆越老毒素越多，因此應盡可能食用新鮮的嫩扁豆。2.食用前擇凈扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。3.烹調前用凈水浸泡3O分鐘，洗凈扁豆上的殘留農藥。4.烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。燜扁豆因加熱時間比較長，熟透后很少發(fā)生中毒現(xiàn)象。建議工地食堂、學校食堂等集體供餐單位食用扁豆時要格外小心，尤其是東北大油豆(最近發(fā)生的多起中毒均為這一品種的扁豆)，防止出現(xiàn)因加熱不透造成大面積人群食物中毒。

一旦食物中毒怎么辦?

首先切記，如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診，并及時向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門投訴。

其次細菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便等。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數(shù)是稀水樣;個別人大便中有膿血、黏液等，必須注意的是，嘔吐時盡量不要用藥物阻止，讓患者吐出毒液。

此外，有時還會出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題，中毒嚴重的人，也可能因為腹瀉而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，應該送進醫(yī)院治療，以免危及生命。

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責任編輯:張小付