“食”貴在如何合理科學食用？充足而合理營養(yǎng)是提高老年生活質量保證可是老年諸多生理變化往往導致食欲不振、消化不良如牙齦、牙根萎縮使牙齒脫落;舌味蕾萎縮使味道減退;唾液腺、胃腺、胰腺萎縮使消化液分泌減少;胃腸運動功能減退會導致便秘或腹瀉以上種種降低老年咀嚼功能、消化功能和吸收功能使老年出現(xiàn)營養(yǎng)不良甚至導致系列疾病 由咀嚼功能和消化功能較差故飯菜宜軟忌硬不要吃油炸堅硬之物食物烹調(diào)以蒸、燉、燴為主樣既可以幫助消化還有利營養(yǎng)物質吸收粥是世間第養(yǎng)之物特別適合老年若根據(jù)每老不同情況粥中加入大棗、桂圓、冰糖、枸杞、燕窩、山藥、薏米等則更有滋補之功

飲食應以清淡為主老般活動量少熱能消耗相應減少若攝取肥甘厚味極易肥胖而肥胖又能導致多種疾病所以老食譜中切忌大肉大葷特別要限制動物內(nèi)臟(肝、腦、胃腸、腰)和動物脂肪以預防動脈粥樣硬化亦不宜吃腌制和薰制食品腌制食品太咸薰制食品含有致癌物質對老健康不利主張吃清淡、新鮮食品如五谷雜糧豆和豆制品、薯類、蔬菜、水果等動物食品可選擇奶、魚、瘦肉等總之要葷素搭配、粗細搭配使食物多樣化既增進食欲又保證多種營養(yǎng)物質全面供應 食物中各種營養(yǎng)成分配比也很重要要求配比得合理、科學最近世界衛(wèi)生組織(WHO)對老營養(yǎng)供應作新規(guī)定摘要如下：

脂肪應占總熱量15%-30%其中飽和脂肪酸(主含動物脂肪中)為0-10%;其余為不飽和脂肪酸主含植物油中如芝麻油、花生油、豆油、菜籽油、玉米油、米糠油等 蛋白質應占膳食總熱量10%-15%老年代謝過程以分解代謝為主需要較為豐富蛋白持來補償組織蛋白消耗決不能缺少但也不是越多越好過多蛋白質反而會加重消化器官和腎臟負擔膳食中蛋白質數(shù)量不能過多而質量應高些最好有半為優(yōu)質蛋白如奶、魚、蛋、瘦肉、豆制品等 碳水化合物主含面粉、大米和一些雜糧中應占總熱量50%-70%白糖、紅糖、冰糖也是碳水化合物卻不宜多食

礦物質中重點應該說鈣我國第三次全國營養(yǎng)調(diào)查表明均鈣攝入量只達到應供標準49%是最不足營養(yǎng)素長期缺鈣導致骨質疏松有些老年骨質丟失高達50%是們?nèi)菀装l(fā)生骨折主要原因當前我國群中約5-6千萬患骨質疏松癥預計3年之后隨著老年口的迅速增加骨質疏松可達1.2 億之多按營養(yǎng)標準中老年每日應攝入1000毫克鈣而一般膳食中鈣的攝取量僅有400毫克每日還應再補充600毫克 補鈣最好食補應多吃牛奶、酸奶、魚肉、海帶、蝦皮、豆制品及綠色蔬菜補充含鈣食品的同時還應補充維生素D以增加鈣的吸收和利用更年期以后的婦女亦可醫(yī)生指導下采用雌激素替代療法也能防止骨質丟失

此外堅持體育鍛煉促進新陳代謝保持免疫系統(tǒng)的正常支行也是必要的 另要提及的是鋅鋅與免疫功能有密切關系缺鋅可致胸腺萎縮、淋巴細胞減少細胞免疫功能減退含鋅豐富的食物有兵士蠣、鯡魚、鱈魚、牛肉、奶和奶制品、蛋類、花生仁杏仁核桃仁等可資選用 再要提倡的是蔬菜、水果最近美國癌癥研究所對1003名參與者進行吃水果蔬菜預防嚴懲疾病的調(diào)查結論是吃果蔬能減少食物中脂肪(75%)、減少基本體重(64%)、防止心臟病(59%)、防止癌癥(48%)果蔬又是維生素和礦物質的重要來源對老健康是相當重要的

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責任編輯:張小付