又到了菊黃蟹肥的時(shí)節(jié)。螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。下面介紹入秋后吃蟹肴有哪四款，您不妨試著做一做。

炒蝦蟹：蝦仁３００克，蟹粉４００克，雞蛋１個(gè)，蔥、黃酒和鹽各少許。將蟹粉炒熟，蝦仁與蛋清、干生粉及鹽拌和調(diào)味，在溫油鍋里炒熟盛起，瀝干油加蔥、黃酒放入熱油鍋快炒，澆在炒熟的蟹粉上即可。

蟹黃芙蓉：熟蟹黃25克，雞蛋清6個(gè)，食油75克。將大塊熟蟹黃改刀后，拌入作料腌好，再拌勻雞蛋清，倒入文火油鍋里，待成芙蓉片狀浮起后盛入盆中，撒上火腿末。溫鍋放高湯50克，以水團(tuán)粉5克勾成玻璃片狀，再加入食油25克，澆在盆內(nèi)蟹黃芙蓉上即成。

冬瓜蟹湯：冬瓜500克，大個(gè)螃蟹2只，瘦肉150克，淡菜20克，鮮玉米1個(gè)，姜數(shù)片，水適量，鹽少許。螃蟹剖開洗凈，去內(nèi)臟及蟹腮，冬瓜去瓤后帶皮切塊，瘦肉飛水后洗凈。水開后放入姜片、瘦肉、淡菜和玉米（切段），煲1個(gè)小時(shí)加入冬瓜和螃蟹，煲至冬瓜軟透，最后下少許鹽調(diào)味即可。

蒸蟹丸：蟹肉200克，鮮蝦肉150克，豬肥肉30克，馬蹄30克，雞蛋清1個(gè)。鮮蝦肉、豬肥肉分別剁泥；馬蹄切細(xì)粒。蟹肉、蝦泥、肉泥和馬蹄粒入盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、雞蛋清攪拌均勻后，擠成直徑為３厘米的丸子，入籠用旺火蒸約１０分鐘即成。

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