服務(wù)篇科學吃辣椒美味不傷身 面對吃辣的種種弊端，很多人還是會義無反顧地加入到吃辣的行列中，因為吃辣成為習慣的人如果離開了辣椒，恐怕連飯也吃不下了。 那么就讓專家給大家介紹一些科學吃辣的小貼士，讓我們既滿足了口味，又不傷身體。 烹辣分清食材溫涼 當我們做菜時，可以在涼性食材中放入辣椒，溫熱性食材里不放，這樣可以起到平衡作用。 專家指出，辣椒性質(zhì)溫熱，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，下面我們一起來看看秋天這幾類人禁吃辛辣。

而在做溫熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時，則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經(jīng)放了，可以再加入一些涼性食材去彌補，如白蘿卜、海帶、綠豆、百合等。 面對秋燥時節(jié)吃辣容易陰虛內(nèi)熱的情況，一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯，可以加入醋，選擇喝酸辣湯，這樣有生津潤燥的效果，減低單純吃辣的副作用。 吃辣搭配酸性水果 很多人都從中醫(yī)處知道，秋季的飲食原則是“少辛增酸”，少吃辛辣食物，多吃酸味食物。如果不能“少辛”，至少也要“增酸”。

專家提醒，吃辣的同時配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等，它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質(zhì)，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤燥，而其中最適合的莫過于山楂。 而如果是外出吃飯不方便配合水果，可以點一些綠豆湯、菊花茶以及海帶湯等佐餐，或是選擇涼性水果榨成的鮮果汁。此外，對于愛吃辣又受不了辣味的人，牛奶也是緩解辣味的最好食物，而且它性質(zhì)平和，不會與辣椒形成沖突。 部分人群提倡吃點辣 雖然氣候干燥，但有部分人群適當吃點辣還能對身體有好處。

專家介紹，對于身體里寒氣很重或濕氣很重的人，或者家里因為某種原因長期潮濕、陰冷的人，不妨吃點辣椒驅(qū)除寒氣和濕氣。此外，一些特定疾病的患者還可以通過辣椒來進行輔助食療，如風濕性關(guān)節(jié)炎患者、傷風感冒患者和脾胃虛寒以及食欲不振的人，讓其在寒冷季節(jié)吃點辣，既能暖身，又能去濕去寒，還能使胃腸蠕動加快，增進食欲，幫助消化。 從中醫(yī)的角度，由于辣椒辛熱，能溫中散寒、開胃消食，所以也常被用來輔助治療寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡等。 吃辣宜選鮮辣椒 如果實在是離不開辣椒，那么，新鮮辣椒應該是最好的選擇。

專家指出，新鮮的辣椒富含VC以及多種微量元素，少量新鮮辣椒配合正確的食物，不僅能佐餐，營養(yǎng)價值也很高，而且它含有的辣椒素能增強新陳代謝、抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。而一個現(xiàn)象是，很多人吃辣椒時只是為了獲得“辣”的口味，所以把紅紅的辣椒都挑出來了，但其實已經(jīng)攝入了辣椒素，這樣對腸胃的刺激并沒有減少。 而通常紅辣椒要比青辣椒辣，青辣椒則比其他顏色的彩椒辣，如果單從營養(yǎng)價值考慮而不注重辣味或不適應辣味，最好選不那么辣的新鮮大青椒或大彩椒。

有數(shù)據(jù)表明，青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預防膽結(jié)石。而青椒和彩椒淡淡的辛辣味中帶著芬芳，大多數(shù)人都能接受。 精加工辣椒別多吃 相比于新鮮的紅辣椒、青辣椒，辣椒醬、辣椒粉、油辣椒等精加工后的辣椒產(chǎn)品則完全是調(diào)味品，營養(yǎng)價值無從談起。

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責任編輯:張小付