中老年人是一個(gè)龐大的社會(huì)群體和特殊人群，普遍消化功能減退，代謝降低，內(nèi)分泌和免疫功能下降，那么如何養(yǎng)生呢？專家告訴我們：老人多吃蔬菜巧養(yǎng)生，一起來了解一下吧。

中國(guó)古書中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說，在糧食不足的荒年災(zāi)月，蔬菜的確是糧食的補(bǔ)充，俗稱“糠菜半年糧”，這是歷史。陸游有“九月區(qū)區(qū)種晚菘”的詩句，還有“陸遜催人種豆菘”的佳句（豆菘即大白菜）。四川的“諸葛萊”，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當(dāng)時(shí)糧菜可以互補(bǔ)。傳說杜甫晚年抱病流落到湖北，貧病交加，當(dāng)?shù)厝擞密磔?、菠菜等為其做菜，杜甫大為感激，“杜甫菜”也留下了美名?

古往今來，蔬菜已不再扮演充饑的角色?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蔬菜是維護(hù)健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。

多吃蔬菜和防癌關(guān)系密切，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中所含的諸多維生素都與防癌有關(guān)。例如，綠色蔬菜中富含維生素C，可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成；胡蘿卜素是維生素A的前體，維生素A是維護(hù)上皮細(xì)胞正常分化、防止其惡變的重要成分；維生素E和B族維生素對(duì)維持機(jī)體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要的作用。此外，蔬菜中還含有多酚化合物、內(nèi)酯類、黃酮類、多糖類以及干擾素誘生劑等，都會(huì)對(duì)抑制癌細(xì)胞發(fā)揮重要功能。膳食纖維含量高是蔬菜的又一大特點(diǎn)，纖維素可刺激腸蠕動(dòng)加速，緩解便秘，加速膽酸、膽固醇以及毒性物質(zhì)的排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌有益。

老人抗癌蔬菜的分類

十字花科植物這類蔬菜多以其莖、葉為食用大白菜，小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為這類菜性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

塊根、地下莖類蔬菜如胡蘿卜蘿卜萵苣、竹筍、紅薯等，以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。因這類蔬菜含纖維素多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣的功效。

海藻類植物如海帶、紫菜、昆布等。從這類食品中提取的多糖類物質(zhì)，有提高免疫功能以防癌的作用。另外，這類食品含碘量較高，故可維持甲狀腺的正常功能。中醫(yī)認(rèn)為，這類食品性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消癭破積的功能。

食用菌類如香菇、草菇、金針菇以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，可提高細(xì)胞免疫功能和促進(jìn)干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為，這類食物多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用，既可扶正又能祛邪。

有人對(duì)多種蔬菜按抗癌作用做了排序，它們依次是甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜。

老人選擇蔬菜的方法

按季節(jié)選擇春季主張養(yǎng)肝，應(yīng)多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養(yǎng)心脾，降暑濕，多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養(yǎng)腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。

按發(fā)育生長(zhǎng)期選擇如青少年發(fā)育旺盛期，應(yīng)多吃黃豆芽以補(bǔ)鋅；女性月經(jīng)期應(yīng)多吃黑木耳和菠菜以補(bǔ)鐵；進(jìn)入老年階段應(yīng)注意補(bǔ)充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。

按身體狀況選擇如老年習(xí)慣性便秘應(yīng)多吃芹菜、韭菜、白蘿卜等；失眠多吃百合、蓮子；水腫多吃冬瓜、黃瓜；前列腺肥大應(yīng)多吃南瓜子、西紅柿；有出血者應(yīng)多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。

老人蔬菜防癌吃法有講究

1、盡量生吃。過度加熱及長(zhǎng)時(shí)間加工會(huì)破壞維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。

2、提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時(shí)間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。

3、鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素。

4、鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營(yíng)養(yǎng)素。

5、多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失。

6、不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。

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責(zé)任編輯:王小麗