蘑菇鮮美，營養(yǎng)又高。但在菜市場購買蘑菇的時候，往往有種眼花繚亂的感覺。尤其是一些不法商販為了賣相好看、延長保質(zhì)期，使用熒光增白劑來浸泡食用菌的行為。它被人體吸收后，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔(dān)，同時還可導(dǎo)致細胞畸變。過量食用會導(dǎo)致潛在的致癌因素。下面就小編就和大家分享下在菜市場購買蘑菇該注意什么？

1.選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌桿、菌蓋都得挑，優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菌蓋下卷，菇形圓整，菌肉肥厚，菌褶干凈干爽，白色整齊，菌蓋以3～6厘米為好;菌柄大小均勻，短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用。鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。

2.蘑菇的名稱、規(guī)格、品種因地而異，大致有白、青、黑、雜蘑四大檔，以白蘑最好遞而次之。蘑菇的選購方法和要點：要求蘑菇分量輕、只形小、肉質(zhì)厚。菌傘直徑在一寸以內(nèi)，邊緣完整緊卷，蓋面凸起，菌柄短狀為上品，而且要白凈光潔，無泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃。香氣要濃郁，要干燥，無蟲蛀、霉斑及根部粘帶泥沙。

3.如何選購冬菇，最好選用野生的冬菇，野生冬菇蒂頭梗子比較長，這是因為它生長在野外，生長期比較久之故，而人工栽種的冬菇蒂頭則比較短。除了看梗子之外，還可看梗子中間是否有用一條線穿過的痕跡。山里人將采摘的野生冬菇用長絲一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子)，用太陽曬，這種冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鮮美。

4.質(zhì)量好的猴頭菇呈金黃色或黃里帶白;菇體完整，無殘缺、傷痕，菇體干燥;菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，茸毛齊全，毛多且細長;菇不蛀、不霉、不爛。質(zhì)量差的菇體色澤黑而軟;形狀不規(guī)整，大小不均勻，菇體有傷痕或殘缺不全，水分含量高;毛粗而長。有的偽劣產(chǎn)品為了增白，用化學(xué)藥劑或硫磺處理成不正常的白色，食用這種菇對人體有害無益，不可選購。凡有蛀、霉、爛者，也不宜選購。

5.新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味。

6.購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會有褐色斑點。

7.正常蘑菇菇面發(fā)澀，摸上去比較粗糙、干燥。

8.不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃，是因為蘑菇采摘后根蒂部分會氧化變色的。

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