綠殼蛋雞是我國湖北林區(qū)、湖南山區(qū)、江西林區(qū)、云貴高原山區(qū)的特產(chǎn)，僅在純自然放養(yǎng)條件下生長，以蟲類和草藥為食以保證其產(chǎn)蛋量。綠殼雞蛋是一種無污染、安全營養(yǎng)的食品。

綠殼雞蛋蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右，而普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級-5級。更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。因此綠殼雞蛋蛋黃的顏色較深，對于血脂較高的人也可以放心食用，不過烏雞雞蛋雖好還是應(yīng)該注意食用數(shù)量。

綠殼雞蛋含有很高的營養(yǎng)，含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質(zhì)含量達13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進孕婦營養(yǎng)吸收，促進胎兒健康成長;對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能;對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。

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