端粒酶（Telomerase），在細(xì)胞中負(fù)責(zé)端粒的延長的一種酶，是基本的核蛋白逆轉(zhuǎn)錄酶，可將端粒DNA加至真核細(xì)胞染色體末端，把DNA復(fù)制損失的端粒填補(bǔ)起來，使端粒修復(fù)延長，可以讓端粒不會因細(xì)胞分裂而有所損耗，使得細(xì)胞分裂的次數(shù)增加。端粒在不同物種細(xì)胞中對于保持染色體穩(wěn)定性和細(xì)胞活性有重要作用，端粒酶能延長縮短端粒（縮短的端粒其細(xì)胞復(fù)制能力受限），從而增強(qiáng)體外細(xì)胞的增殖能力。端粒酶在正常人體組織中的活性被抑制，在腫瘤中被重新激活，從而可能參與惡性轉(zhuǎn)化。端粒酶在保持端粒穩(wěn)定、基因組完整、細(xì)胞長期的活性和潛在的繼續(xù)增殖能力等方面有重要作用。端粒酶的存在，就是把 DNA 復(fù)制的缺陷填補(bǔ)起來，即由把端粒修復(fù)延長，可以讓端粒不會因細(xì)胞分裂而有所損耗，使得細(xì)胞分裂的次數(shù)增加。

據(jù)實驗表明，溫度、PH值、金屬離子等均能影響酶的活度，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

①溫度：

由于酶對熱是不穩(wěn)定的，所以在不同的溫度下，酶的活度是不同的。低溫時，酶的活度很低，隨著溫度的升高，酶的活度逐漸增加，在某一溫度下，酶的活度表現(xiàn)最高，此溫度稱為這種酶的最佳溫度。

所謂穩(wěn)定溫度是指酶在該溫度范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，不發(fā)生或極少發(fā)生失活現(xiàn)象。

每種酶都有它的穩(wěn)定溫度和作用最佳溫度。酶退漿應(yīng)選擇所用酶的最佳溫度，以使酶的活性及活性的穩(wěn)定性都具有較大的數(shù)值。

胰酶的耐熱性較差，穩(wěn)定溫度若低于35℃，高于55℃，則即失活，它的最佳溫度為40～55℃，而BF-7658淀粉酶的耐熱性高，40～85℃活性較高，20℃時也有較高的活性，當(dāng)溫度為100℃時，其活性尚未完全消失。酶的最佳溫度可因加入某些活化劑而提高。同時可因與淀粉作用的時間不同而不同。

土壤酶是存在于土壤中各酶類的總稱，是土壤的組成成分之一。土壤酶活性包括已積累于土壤中的酶活性，也包括正在增殖的微生物向土壤釋放的酶活性。它主要來源于土壤中動物、植物根系和微生物的細(xì)胞分泌物以及殘體的分解物。

土壤酶活性的主要特征

土壤各類酶產(chǎn)生相應(yīng)酶的專一生物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物的速度。土壤中酶的類型很多，常以測定土壤某一種類酶的活性，表征土壤酶的存在和酶促反應(yīng)速度，以評估土壤某些營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化情況和土壤肥力狀況。經(jīng)常測定土壤酶活性的酶類有：轉(zhuǎn)化酶、蛋白酶、磷酸酶、脲酶、水解酶、多酚氧化酶、過氧化氫酶和硫酸還原酶等。

迄今為止，已經(jīng)被測定的土壤酶活性達(dá)到約60種。這些酶參與了土壤中一切生物化學(xué)過程：腐殖質(zhì)的合成與分解；有機(jī)化合物、動植物和微生物殘體的水解與轉(zhuǎn)化；以及土壤中有機(jī)、無機(jī)化合物的各種氧化還原反應(yīng)等等。這些過程與土壤中各營養(yǎng)元素的釋放與貯存、土壤中腐殖質(zhì)的形成與發(fā)育、以及土壤的結(jié)構(gòu)和物理狀況都是密切相關(guān)的。也就是說，它們參與了土壤的發(fā)生和發(fā)育以及土壤肥力的形成和演化的全過程。

1．底物濃度

除選擇適合的底物外，在實際應(yīng)用中更多考慮的是底物濃度。由于[S]與反應(yīng)速度V成雙曲線關(guān)系，在酶活性測定時，要求[S]達(dá)到一定水平以保證酶活性與酶量成正比。[S]范圍一般選擇在10～20Km為宜，此時反應(yīng)速度基本達(dá)到最大反應(yīng)速度，測定的誤差在可接受范圍。

2．酶濃度

在反應(yīng)條件一定時，酶濃度與反應(yīng)速度成正比。按照中間產(chǎn)物學(xué)說，只有[S]>>[E]時，酶才能被底物分子飽和，反應(yīng)速度才能達(dá)到最大值。因此當(dāng)標(biāo)本酶活力過高時，應(yīng)將標(biāo)本適當(dāng)稀釋后再加以測定。

3．溫度

不同的酶最適溫度可以不同，多數(shù)酶的最適溫度在37～40℃，高于或低于最適溫度，酶活性都降低。目前，酶活性的測定溫度尚未統(tǒng)一，但常規(guī)實驗室多使用37℃。溫度對酶促反應(yīng)的影響程度通常用溫度系數(shù)(Q10)表示。溫度系數(shù)指溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度增加的倍數(shù)。Q10通常為l～2。由溫度系數(shù)得知，溫度的變化對酶活性有著重要影響，因此要求酶活性測定要在恒溫條件下進(jìn)行，溫度波動要控制在±1℃。

活性酶在身體中有很重要的作用。它的具體功能包括減輕關(guān)節(jié)炎或肌腱炎等炎癥等。某些酶還可以分解造成關(guān)節(jié)和結(jié)締組織疼痛的特定蛋白質(zhì)。因此，酶可以給關(guān)節(jié)和一些組織提供保護(hù)，并幫助它們愈合。

消化系統(tǒng)也存在活性酶，它們可以幫助消化食物。此外，酶還被吸收進(jìn)血液抵制異類蛋白質(zhì)，減少慢性疲勞綜合征和其他自身免疫性疾病。

其他一些酶組則能夠幫助分解食品中的營養(yǎng)，以便于身體更容易吸收利用。例如，蛋白酶負(fù)責(zé)把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸，脂肪酶把脂肪轉(zhuǎn)換成脂肪酸，而淀粉酶則把葡萄糖轉(zhuǎn)換為碳水化合物等。