享受美食是一件不可多得的樂事，但是，毫無戒備地“大吃特吃”往往適得其反，造成食物中毒。這不僅容易吃壞肚子，甚至會危及性命......今天，就來探討一下如何預(yù)防最常見的食物中毒——細菌性食物中毒。

最常見的食物中毒——細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是比較常見的食物中毒，此外還有亞硝酸鹽中毒、農(nóng)藥中毒等。

顧名思義，細菌性食物中毒是指人們食用帶有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒，是以腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等消化道癥狀為主的急性疾病，嚴重者可出現(xiàn)抽搐昏迷，甚至死亡。

引起細菌性食物中毒的細菌有沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關(guān)系。美國人多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多見；日本人喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多見；我國人群食用畜禽肉、禽蛋類較多，以沙門氏菌食物中毒居首位。

三種常見的細菌性食物中毒

一、沙門氏菌食物中毒

該種食物中毒全年均可發(fā)生，但多見于5－10月份，由致病性沙門氏菌引起。該菌最適生長繁殖溫度為20℃－37℃。這些致病菌在100℃環(huán)境下立即死亡，在75℃下5分鐘、60℃下15－30分鐘、55℃下1小時也可將其殺滅。

由于沙門氏菌屬不分解蛋白質(zhì)，食品被污染后通常沒有感官上的變化，即“看上去”和“吃起來”都沒有明顯異常。沙門氏菌也不產(chǎn)生外毒素，主要是食入活菌引起的食物中毒。

沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋、奶及其制品。

沙門氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)，主要是由活菌引起的急性胃腸炎型癥狀。腹瀉為水樣便，一日數(shù)次。多數(shù)有發(fā)燒，體溫38℃－40℃或更高。一般3－5天內(nèi)迅速減輕。

二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒

該類中毒以夏、秋季居多。 這種細菌生長繁殖的最適溫度為 28－37℃，10℃以下一般不繁殖，其菌體較耐熱，需100℃下20 分鐘才能被殺死，蠟樣芽孢桿菌在繁殖過程中會產(chǎn)生一種叫做“嘔吐腸毒素”的低分子耐熱毒素，多在米飯類食品中形成。

蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見于剩菜剩飯、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類食品等。

引起該類食物中毒的食品常因食用前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長，使食品中的蠟樣芽孢桿菌得到繁殖。

發(fā)生此種食物中毒時，引起中毒的食品大多無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，除米飯有時微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味外，大多數(shù)食品的感官性狀正常。

該中毒的癥狀有兩種類型：1）嘔吐型：以惡心、嘔吐、腹痛為主。國內(nèi)報道的該菌食物中毒多為此類型。2）腹瀉型：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉，水樣便。此種食物中毒發(fā)病率較高，預(yù)后良好，一般無死亡現(xiàn)象。

三、副溶血性弧菌食物中毒

該種中毒在我國沿海喜食海產(chǎn)品地區(qū)發(fā)病率較高；夏、秋季節(jié)高發(fā)，與海產(chǎn)品的上市顯著相關(guān)。該種病菌在30℃－37℃、含鹽量3%左右的環(huán)境中可迅速生長繁殖，但耐熱力較弱，加熱至55℃10分鐘、90℃1分鐘即可殺滅，0℃－2℃經(jīng)24－48小時也可死亡。

海魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品帶菌率很高，是引起此類食物中毒的主要食品。

副溶血性弧菌食物中毒臨床表現(xiàn)為發(fā)病急，主要癥狀為腹痛、腹瀉（大部分為水樣便，重者為粘液便和粘血便）、惡心、嘔吐等，體溫一般37℃－38℃。

副溶血性弧菌食物中毒預(yù)后一般良好，大部分病人發(fā)病后2－3天恢復(fù)正常，少數(shù)嚴重病人由于休克、昏迷而死亡。

如何在日常生活中自我預(yù)防

慧眼識“材”

這里的“材”是指食材，即食物。在生活中，人們應(yīng)該加強對不潔食物的辨別。避免購買腐敗、腐爛、變質(zhì)的食物；應(yīng)選擇正規(guī)商家的合格加工制品；一些細菌在食品上繁殖后并不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。

現(xiàn)做現(xiàn)吃、生熟分開

對加工食物應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不要放置過長時間。如果食物變味變餿，應(yīng)立即停止食用。

注意清潔衛(wèi)生，避免生、熟食品之間的交叉污染。

養(yǎng)成良好生活習慣

家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱后再食用；

生吃瓜果前要洗干凈，飯前便后要洗手；

勿暴飲暴食，可導(dǎo)致消化道損傷，降低胃腸道的正?？共∧芰?；

廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。

高溫殺菌

生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食物中致病細菌的關(guān)鍵措施。

各種食品食用前最好蒸熟煮透，特別是肉類。

剩余飯菜和存放時間達4小時以上的熟肉或肉制品，食用前必須回鍋。

對水產(chǎn)品的烹調(diào)要格外注意，應(yīng)燒熟煮透，切勿生食；對于宜生食的水產(chǎn)品（如海蟄）宜用40%鹽水（飽和鹽水）浸漬保藏，食用前用清水反復(fù)沖洗或洗凈后用食醋拌漬。

冰箱不是“保險箱”

大部分細菌適宜的繁殖溫度在 37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌。

值得注意的是，一些致病的細菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等甚至能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險箱，食品不宜在冰箱中保存過久，食用前必須再次加熱。

防止食物被其他動物污染

細菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。其中，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生等對預(yù)防細菌性食物中毒也很重要。

四季豆食物中毒

四季豆即菜豆，因地區(qū)不同又稱為豆角、蕓豆、梅豆角、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。

菜豆中毒是因為烹調(diào)時貪圖脆嫩或色澤，沒有充分加熱，豆內(nèi)所含毒素未完全破壞造成。中毒與年齡、性別無明顯關(guān)系，中毒程度與食入量有關(guān)。

所以，在烹調(diào)菜豆時，應(yīng)該炒熟煮透，最好燉食，以破壞其中的毒素。

佰佰安全網(wǎng)提醒：如此可見，享受美食之余，還得管管嘴巴呢！如果發(fā)生食物中毒后一定要及時到醫(yī)院就診，避免病情進一步加重。想了解更多飲食安全常識，下面請看以下佰佰安全網(wǎng)為您帶來的安全科普知識，希望對您的生活有所幫助。