近幾年動(dòng)植物食物中毒引起了人們的關(guān)注，因?yàn)閯?dòng)物性食物中毒的比例不斷的增高，面對(duì)動(dòng)物性食物中毒我們?cè)撛趺崔k呢?下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹動(dòng)物性食物中毒有哪些癥狀?讓大家更加了解動(dòng)物性食物中毒。

什么是動(dòng)物性食物中毒

將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品而引起的中毒稱為動(dòng)物性食物中毒。

常見的動(dòng)物性食物中毒原因

(1)河豚魚中毒

河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒物質(zhì)的魚類，是一種無鱗魚，在海水、淡水中都能生活。河脈魚所含的有毒成分為河豚毒，對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。多數(shù)新鮮洗凈魚肉不含有毒素，但如果魚死后較久，毒素可從內(nèi)臟滲入肌肉中。每年的春季2—5月為河脈魚的產(chǎn)卵生殖期，此時(shí)含毒最多。中毒主要表現(xiàn)為：輕度僅有口唇、舌尖、手指麻木感和嘔吐。中度有上述麻木感進(jìn)一步加重，手指、上下肢運(yùn)動(dòng)麻痹，但腱反射尚存在。重度者全身運(yùn)動(dòng)麻痹，骨骼肌松弛無力，言語不清，咽下困難，紫紺，血壓下降，意識(shí)尚清楚。極重度者意識(shí)不清，呼吸停止，甚至死亡。河脈魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，一般食后10分鐘到3小時(shí)即發(fā)病，病情發(fā)展迅速，嚴(yán)重者在10～30分鐘死亡。一旦發(fā)生河脈魚中毒必須迅速進(jìn)行搶救，以催吐、洗胃與下瀉為主，配合對(duì)癥治療，目前尚無特效解毒藥。河豚魚的主要預(yù)防控制措施：河脈毒素耐熱醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，一般120℃60分鐘才才可破壞，一般家庭烹調(diào)方法難以將毒素去除。最有效的預(yù)防中毒方法就是將河豚魚集中處理，禁止出售。加工鹽腌制品時(shí)，必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，剖腹去內(nèi)臟、去頭，反復(fù)沖洗，完全去除血污，不新鮮的魚不得加工。出售干制品時(shí)，必須經(jīng)過檢測證明無毒后方可出售。同時(shí)，還要大力開展宣傳教育，讓人們了解河脈魚有毒并能識(shí)別其形狀，以防誤食中毒。

(2)含高組胺魚類中毒

含高組胺魚類中毒是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚。青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒主要是因此類魚含有較高量的組氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚體的細(xì)菌如組胺無色桿菌，產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。中毒機(jī)理是為組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。中毒常因食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚而引起中毒。腌制咸魚時(shí)，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用后也可引起中毒。組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一般為0.5～1小時(shí)，短者只有5分鐘，長者4小時(shí)，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。治療首先催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物;抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射10%葡萄糖酸鈣，同時(shí)口服維生素C.中毒的主要預(yù)防措施：防止魚類腐敗變質(zhì)，食用鮮、咸的青皮紅肉類魚時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸，酥悶，不宜油煎或油炸，可適量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降。

(3)魚膽中毒

人們?nèi)粘３缘那圄~、草魚、鯉魚、鰱魚以及紹魚等，其魚膽都有一定的毒性。有的人因不了解這一點(diǎn)，常服用魚膽來治病，易造成魚膽中毒。魚膽的毒性主要為膽汁成分對(duì)人體細(xì)胞的損害作用及所含組織胺類物質(zhì)的致敏作用。魚膽不論生食或熟食，都可以引起中毒，中毒量與魚膽的膽汁多少有關(guān)。魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高，中毒的潛伏期很短，一般在食后30分鐘發(fā)病，臨床表現(xiàn)有惡心、上腹部不適，劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、偶有黑便等胃腸道癥狀。中毒較重的，可出現(xiàn)肝大、黃疽、肝區(qū)壓痛、顏面浮腫，還有少尿、蛋白尿、血尿和無尿、腰痛等泌尿系統(tǒng)癥狀。有的還有心肌損害，出現(xiàn)心率快、心臟擴(kuò)大、心力衰竭;部分病人煩躁不安、抽搐、昏迷。對(duì)魚膽中毒目前尚無特效藥治療，只能進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，保護(hù)肝腎功能等對(duì)癥治療，口服或靜脈注射葡萄糖、肝泰樂及大量維生素C等保肝藥物。若出現(xiàn)休克，應(yīng)讓其伏臥，頭稍低，并急送醫(yī)院救治。

(4)動(dòng)物甲狀腺中毒

動(dòng)物甲狀腺中毒是因吃未摘除甲狀腺的動(dòng)物血脖肉、喉頭氣管，混有甲狀腺的修割碎肉，或誤將制藥用的甲狀腺當(dāng)肉吃而引起的。甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，化學(xué)物理性質(zhì)比較穩(wěn)定，要加熱到600℃以上才能破壞。因此，一般烹調(diào)方法很難將其破壞。食入動(dòng)物的甲狀腺后，突然大量外來的甲狀腺激素?cái)_亂了人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經(jīng)精神癥狀。甲狀腺中毒的中毒量不同，有吃入甲狀腺3g而發(fā)生中毒的，也有只喝一羹匙含甲狀腺的燉湯而出現(xiàn)中毒癥狀的。最少的只吃入1.8g甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒的主要臨床表現(xiàn)：潛伏期最短為1小時(shí)，一般多在12～24小時(shí)，主要表現(xiàn)為頭痛、心慌、氣短、煩躁、全身無力、四肢酸痛(尤以臍腸肌為顯)、心律失常、抽搐、食欲減退或亢進(jìn)、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘、失眠、多汗、發(fā)熱、視物不清、脫發(fā)、昏迷等。其中最多見的是頭暈、頭痛;脫發(fā)也較常見，重者可大片脫落，形成局部禿頭;孕婦中毒后引起流產(chǎn)或早產(chǎn);乳母食甲狀腺中毒后，嬰兒吃母乳亦能引起中毒。治療以催吐、洗胃、導(dǎo)瀉為主，并應(yīng)及時(shí)就醫(yī)對(duì)癥治療。中毒的主要預(yù)防措施為禁止食用動(dòng)物甲狀腺，屠宰家畜時(shí)應(yīng)嚴(yán)格要求摘除甲狀腺并妥善處理，防止在修割的碎肉中混進(jìn)甲狀腺，向廣大群眾宣傳甲狀腺中毒危害，預(yù)防誤食。

動(dòng)物性食物中毒的癥狀

動(dòng)物性食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等。

動(dòng)物性食物中毒特點(diǎn)

(一)發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的。

(二)中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。

(三)季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

動(dòng)物性食物中毒以后該怎么辦

一、催吐

如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

二、導(dǎo)瀉

如果病人服用食物時(shí)間較長，一般已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

三、解毒

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

溫馨提示;如果只是輕微動(dòng)物性食物中毒的話，不能當(dāng)做食物中毒處理，否則會(huì)加深病情，這種情況，可以喝大量的水(別喝有色飲料，如果清水實(shí)在喝不下，可以喝雪碧，但需先把二氧化碳搖晃出來)，清理腸胃，等到上吐下瀉癥狀差不多結(jié)束之后，再吃點(diǎn)止瀉的藥。想了解更多的食物中毒安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)，這里有很多的食品安全知識(shí)等你來學(xué)習(xí)，希望以上這些食品百科小知識(shí)可以幫助到您。