從國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)獲悉，其公布的2015年第二期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，共抽檢肉及肉制品樣品2473批次，合格率為95%，55批次產(chǎn)品不合格;在被檢測的食用油、油脂及制品中,21批次品牌產(chǎn)品被檢出不合格，一線食用油品牌基本檢查過關。

不合格食用油多為區(qū)域品牌

本次食藥監(jiān)總局抽檢的食用油、油脂及其制品主要包括花生油、玉米油、其他食用植物油。抽檢項目包括重金屬、真菌毒素、食品添加劑等13個指標,共抽檢602家企業(yè)的1329批次產(chǎn)品。

不合格產(chǎn)品品牌多為廣西、四川等地的區(qū)域性非著名品牌，散裝、桶裝、瓶裝規(guī)格皆有，不合格多集中在黃曲霉毒素B1、過氧化值以及溶劑殘留量等問題上;而一線品牌基本顯示產(chǎn)品過關，在合格名單中不乏魯花、金龍魚、中糧身影。

“雨潤”4批次產(chǎn)品遭曝光

本次抽檢的肉及肉制品抽檢項目包括重金屬、獸藥殘留、微生物指標及食品添加劑等共32個指標。55批次不合格產(chǎn)品名單中,4批次“雨潤”牌產(chǎn)品被檢出不合格，其中包括馬鞍山雨潤食品有限公司生產(chǎn)的雨潤香鹵牛肉和美多薩拉米、江蘇雨潤肉食品有限公司生產(chǎn)的雨潤紅培根、甘肅雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的雨潤熏烤腸等。

“肉制品問題多扎堆在鹵味、腌制、熏燒產(chǎn)品上，亞硝酸鹽超標及山梨酸過多、大腸菌群不合格是常見問題。建議消費者應少吃此類腌制加工產(chǎn)品?！币晃恍袠I(yè)觀察人士稱。

佰佰安全網(wǎng)提醒：

亞硝酸鹽：一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1] 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

山梨酸：是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

山梨酸在肉制品及香腸中的應用：

(1)干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為5%—15%的山梨酸鉀溶液中，保持30秒鐘。

(2)牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環(huán)節(jié)，按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸，制成香腸之后，在香腸表面噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。

(3)一般肉料：先按照0.05%—0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0.01%—0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀(用量為20ppm—30ppm)和六偏磷酸鈉。

(4)肉餡：按照0.08%—0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。

(5)熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀，34%的改性玉米淀粉，50%的水，保鮮溶液的pH值為3.2。

(6)生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲存，18天后，產(chǎn)品沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象;而對照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。保鮮液的配方為：含有7.5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。

(7)生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時間是對照樣的兩倍。