國務(wù)院督查組高度重視“北京開往武漢高鐵供應(yīng)盒飯發(fā)霉”一事。連日來，國務(wù)院第五督查組先后到京鐵列車服務(wù)有限公司、１２３０６客戶服務(wù)中心、北京西站等地進(jìn)行實(shí)地督查，并與鐵路總公司部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，力促問題解決。

９月８日Ｇ５０５次列車上，有旅客發(fā)現(xiàn)其購買的常溫鏈盒飯霉變，食用后導(dǎo)致上吐下瀉。該霉變盒飯由上海新成食品有限公司生產(chǎn)，廣州動車餐飲有限公司采購并銷售給旅客。

１７日，督查組與鐵路總公司進(jìn)行了部門座談。國務(wù)院第五督查組副組長吳圣光指出，高鐵已成為人們重要的出行工具，高鐵盒飯問題備受社會關(guān)注。此次國務(wù)院大督查就是瞄準(zhǔn)了市場主體和人民群眾反映強(qiáng)烈的堵點(diǎn)、梗阻和瓶頸問題，督促有關(guān)部門舉一反三、立行立改，加快完善政策措施，積極回應(yīng)社會關(guān)切。

據(jù)介紹，目前動車組供餐以冷鏈為主，以預(yù)包裝常溫鏈為應(yīng)急準(zhǔn)備。冷鏈盒飯由鐵路或地方動車供餐基地企業(yè)加工，保質(zhì)期為７２小時，貯運(yùn)溫度在０攝氏度至１０攝氏度，超過保質(zhì)期的未銷售盒飯，統(tǒng)一收回處理；常溫鏈盒飯是工業(yè)化集中加工生產(chǎn)，實(shí)行高溫、高壓、充氮、密閉操作，不添加任何防腐劑。

督查組成員、市場監(jiān)管總局食監(jiān)一司副處長崔偉表示，常溫鏈盒飯采取了罐頭生產(chǎn)工藝，正常狀態(tài)是安全的，食品安全風(fēng)險控制點(diǎn)在于防止包裝容器破損而導(dǎo)致霉變。冷鏈盒飯也應(yīng)強(qiáng)化過程控制，盯緊食材采購、生產(chǎn)加工、包裝入庫、物流配送、全程溫控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，守好安全底線。

對此，鐵路總公司表示，高度重視鐵路食品安全問題，已迅速采取食品控制措施，全部封存下架涉事產(chǎn)品；同時，已委派調(diào)查組開展調(diào)查，并已部署開展食品安全專項檢查。

據(jù)鐵路總公司有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，由于常溫鏈盒飯儲運(yùn)時間長，易發(fā)生包裝容器破損造成霉變等影響食品安全的問題，自今年９月２９日起，全國鐵路將停止使用常溫鏈盒飯。下一步，將完善相關(guān)機(jī)制，強(qiáng)化全鏈條管控，確保鐵路餐飲和食品安全；同時，豐富冷鏈盒餐供應(yīng)，不斷提升餐飲質(zhì)量。

如何識別腐敗變質(zhì)的食品

從嗅覺判別食物是否變質(zhì)：食品腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味，如腐臭味，這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味。酸味或酒味:富含碳水化合物類的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。霉味：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)

從視覺判別食物是否變質(zhì)：微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時，食品色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。這是因為微生物產(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會大不相同。

從觸覺判別食物是否變質(zhì)：固體食品變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會變形、軟化;魚肉類食品變質(zhì)肌肉會變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象;液態(tài)食品變質(zhì)后會出現(xiàn)渾濁、沉淀、變稠等現(xiàn)象;變質(zhì)的牛奶可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時還會產(chǎn)生氣體，也就是我們所謂的漲袋現(xiàn)象發(fā)生。

佰佰安全網(wǎng)：變質(zhì)成這樣，只要看一眼，應(yīng)該都能識別吧？