如今，牛奶已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的一種食品。可是，面對(duì)家里放了幾天的牛奶，很多人都在糾結(jié)這樣一個(gè)問題：牛奶到了保質(zhì)期，但是沒變色沒變味沒變質(zhì)，到底還能不能喝？怎樣辨別變質(zhì)牛奶？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來給您介紹下相關(guān)的食品安全知識(shí)。

牛奶為什么容易變質(zhì)？

牛奶無可避免地會(huì)變質(zhì)，因?yàn)樗鼈儚囊婚_始就不是絕對(duì)干凈的。今天的大多數(shù)牛奶都經(jīng)過了巴氏殺菌消毒，這種技術(shù)用加熱的方式（72度，15秒）來殺死病原菌。然而，巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅，但依然存活著一定數(shù)量的微生物，低溫可以遏制它們高速繁殖而不致變質(zhì)。然而，巴氏殺菌法并不能殺死所有細(xì)菌，那些頑強(qiáng)的幸存者就是最終導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

腐敗是微生物共同努力的結(jié)果。牛奶里87%都是水，還有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和乳糖。大部分人無法消化牛奶的根源在于乳糖不耐，但對(duì)于殘留的鏈球菌而言，乳糖則是一道大餐，它們會(huì)吞噬乳糖，并將其轉(zhuǎn)換成乳酸。隨著乳酸的不斷積累，牛奶的酸度會(huì)一路升高，直到鏈球菌無法生長(zhǎng)。接著，第二類細(xì)菌，乳酸桿菌閃亮登場(chǎng)，繼續(xù)把乳糖變成乳酸，等酸度達(dá)到一定程度后，也會(huì)停止繁殖。酸度上升了，牛奶自然就變酸了，而且乳蛋白也會(huì)凝結(jié)。

喝了變質(zhì)的牛奶的危害

變質(zhì)的牛奶和變質(zhì)了的水果蔬菜一樣，含有大量的有害細(xì)菌，進(jìn)入人體后會(huì)大肆搗亂，引起拉肚子、嘔吐、腸胃感染等癥狀。變質(zhì)的常溫奶由于放置的時(shí)間更長(zhǎng)，產(chǎn)生的有害甚至致癌物質(zhì)更多，因此更需要注意和警惕。

怎樣辨別變質(zhì)牛奶？

1.將牛奶與水摻在一起,如果混合后出現(xiàn)固狀物,則表明牛奶不新鮮.

2.把牛奶滴在指甲上,如果奶滴呈球狀停在指甲上,則是新鮮牛奶.如果滴在指甲上,奶液就流散則不是鮮牛奶.

3.在盛水的碗里滴幾滴鮮奶,奶汁凝固沉底的,為質(zhì)量效好且是鮮牛奶,浮散的則質(zhì)量不佳.

4.外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶,如色澤淡黃,奶上有水狀物析出,則表明為陳奶.

5.把牛奶煮沸,稍冷卻之后,表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶,表面出現(xiàn)豆腐花狀的是陳奶,變質(zhì)奶,如其味發(fā)苦,發(fā)酸或其他異味,則奶變質(zhì)。

遇到上述的情況，無論牛奶是不是過了保質(zhì)期，那都是不可以再喝的了。

牛奶儲(chǔ)存的技巧

鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。

牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

過冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

以上內(nèi)容就是變質(zhì)牛奶的辨別方法，如果您家也存在即將過期得牛奶，趕緊使用以上方法看看是否變質(zhì)了吧！