“喝豆?jié){會(huì)得乳腺癌”的消息被曝出后，不少女性被嚇到，稱再也不敢喝豆?jié){了。喝豆?jié){真的會(huì)喝出乳腺癌么?植物雌激素和雌激素是同一回事么?二者是否有關(guān)聯(lián)?華西都市報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了求證。

大豆制品可降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》2009年已刊登研究表明：在中國(guó)，罹患乳腺癌并使用較多大豆食品的婦女其相關(guān)的死亡及乳腺癌復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)比較低。范德堡大學(xué) 醫(yī)學(xué)中心 研究人員對(duì)大豆異黃酮的攝取與乳腺癌的復(fù)發(fā)和患者存活率之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了檢定，該項(xiàng)目對(duì)5000多名中國(guó)女性乳腺癌存活情形進(jìn)行了研究。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與大豆蛋白攝取量最低的人相比，那些大豆蛋白攝取量最多的乳腺癌患者，其死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了29%，而乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)則下降了32%。研究提示，“大豆食品的攝取是安全的，并與乳腺癌患者的死亡率和復(fù)發(fā)的減少具有關(guān)聯(lián)性，可能對(duì)罹患乳腺癌的婦女有益?！?

對(duì)于大豆攝入和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的研究，國(guó)內(nèi)專家也有所結(jié)論。國(guó)內(nèi)著名乳腺癌專家邵志敏、沈鎮(zhèn)宙、徐兵河主編的《乳腺腫瘤學(xué)》一書中介紹，對(duì)3000多例乳腺癌的病例和健康對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最高的女性，乳腺癌危險(xiǎn)可以降低30%;青少年時(shí)期大豆制品類食物攝入多，可能會(huì)降低成年后患乳腺癌的危險(xiǎn)。

相關(guān)專家稱異黃酮能雙向調(diào)節(jié)雌激素

四川省腫瘤醫(yī)院乳腺科主任李卉長(zhǎng)期從事乳腺癌臨床研究工作，對(duì)于乳腺癌診斷、治療、預(yù)防方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)流傳的“喝豆?jié){患癌”，李卉認(rèn)為這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。她指出，喝豆?jié){或者常吃豆制品不但不會(huì)引發(fā)乳腺癌，反而能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

李卉介紹，豆腐、豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素。雖然兩者有相似作用，但是不能混為一談?！爸参锎萍に貙?duì)女性體內(nèi)雌激素 水平發(fā)揮 的是雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)體內(nèi)的雌激素不足時(shí)，大豆異黃酮可以起到補(bǔ)充雌激素的作用;而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，大豆異黃酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素 水平?！崩罨苷f(shuō)，因此適量喝豆?jié){不但沒(méi)有壞處，相反還有好處，能夠調(diào)節(jié)雌激素水平，因此降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

佰佰提示：喝豆?jié){其實(shí)也有講究哦！

那么，喝豆?jié){、吃豆類食品有沒(méi)有需要注意的?

人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。人體必須的氨基酸有 8種，而 大豆、黑豆中的蛋白質(zhì)在人體中分解，提供人體所必需的8種氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而豆?jié){還有易于人體消化吸收 的好處。

不過(guò)，須注意的是，喝豆?jié){也有講究!豆?jié){必須煮熟，沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)樯節(jié){含有胰蛋白酶抑制劑和皂角素，未煮熟就飲用，這兩類物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良、腹瀉甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過(guò)充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)。

“煮豆?jié){一定要選底厚一點(diǎn)的鍋，以免豆?jié){煮糊、蛋白質(zhì)變性;燒開之后要煮5分鐘，以便豆?jié){完全煮熟，等泡沫自動(dòng)消失完就可以喝了。就家庭而言，可以使用高壓鍋煮豆?jié){。

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