由于運(yùn)輸過(guò)程較長(zhǎng)，又逢全年溫度較高的季節(jié)，僅靠冰凍難以保鮮，一些商家就會(huì)先使用福爾馬林藥水（甲醛的水溶液）浸泡海鮮再冰凍，特別是價(jià)格貴的。

多數(shù)海鮮浸泡福爾馬林后，顏色更鮮艷、肉質(zhì)更光滑更有彈性，賣相好。比如，用福爾馬林浸泡過(guò)的沙蝦個(gè)頭比較飽滿，顏色也較粉紅、鮮亮；黃花魚(yú)浸過(guò)后，很長(zhǎng)一段時(shí)間肉比較緊湊、顏色鮮艷；墨魚(yú)經(jīng)過(guò)福爾馬林一泡，肥嫩多了，還更白。

但是，甲醛卻是一種毒性極大的物質(zhì)。

甲醛，化學(xué)式HCHO或CH2O，式量30.03，又稱蟻醛。無(wú)色氣體，有特殊的刺激氣味，對(duì)人眼、鼻等有刺激作用。氣體相對(duì)密度1.067（空氣=1），液體密度0.815g/cm3（-20℃）。熔點(diǎn)-92℃，沸點(diǎn)-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的濃度最高可達(dá)55%，通常是40%，稱做甲醛水，俗稱福爾馬林（formalin），是有刺激氣味的無(wú)色液體。在堿性溶液中有強(qiáng)還原作用。

甲醛濃度過(guò)高會(huì)引起急性中毒，表現(xiàn)為咽喉燒灼痛、呼吸困難、肺水腫、過(guò)敏性紫癜、過(guò)敏性皮炎、肝轉(zhuǎn)氨酶升高、黃疸等。

另外，甲醛還被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物。