蝦與螃蟹等海鮮，富含豐富的蛋白質(zhì)，但是死后腐爛速度也是非?？斓?，這些水產(chǎn)品死后，蛋白質(zhì)快速分解，一些細菌會將水產(chǎn)品中的組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺，容易導(dǎo)致人體過敏等不良反應(yīng)，海鮮等水產(chǎn)品在死后腐爛分解易繁殖肉毒桿菌，可能會導(dǎo)致急性腸胃炎。

如今有很多不法商家回收死蝦做蝦仁，商家稱只是“腦死亡”海鮮內(nèi)臟中本身也含有各種微生物和細菌，因此食用了這些死后變質(zhì)的海鮮，很容易導(dǎo)致中毒，嚴重甚至致死，因此在日常生活中大家一定要選擇新鮮的海鮮，不要圖便宜購買了變質(zhì)海鮮。

而螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等的動物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。