有機(jī)山藥，我想大家都不會陌生吧。我們經(jīng)常在家或者飯店里吃到有機(jī)山藥。有機(jī)山藥味道略甘，雖然不能算是好味道，但喜歡它的人卻非常多，那么，有機(jī)山藥的營養(yǎng)價值更高嗎?帶著這個疑惑，佰佰安全網(wǎng)小編和大家一起了解一下關(guān)于有機(jī)山藥營養(yǎng)價值的有機(jī)食品安全知識。

什么是有機(jī)山藥

有機(jī)山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱贊。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對人體功能造成不良影響，又利于達(dá)到減肥目的。

有機(jī)山藥的種植

有機(jī)山藥種植時，要從以下方面入手

第一、要選擇土壤，并對農(nóng)田地形、位置和前茬作物生產(chǎn)情況充分了解才能做出合理選擇，主要注意以下幾點：種山藥選土層深厚，疏松肥沃，向陽地形，排水通暢的地塊。地下水位要在1米以下。1米深土壤剖面中不要出現(xiàn)障礙層(如沙姜、石礫等)。土壤中性左右(pH值6~8)，不要過酸過堿。耕層土壤質(zhì)地以輕壤質(zhì)為佳，實際生產(chǎn)中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植，不過在整地和管理上要有所區(qū)別。

第二、有機(jī)山藥栽種前要土壤耕作。耕作時間可秋耕也可春耕，目前大部分是春耕。山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。由于山藥根和地中莖有下扎特性，整地要求深松耕，施有機(jī)肥，改善土壤物理狀況，以有利于塊莖下扎和生長。

第三、有機(jī)山藥定植期要求地面5厘米土壤溫度穩(wěn)定在10℃后為宜。對于華北地區(qū)一般在4月中下旬，閩粵地區(qū)是在3月份，東北地區(qū)一般在5月上旬定植。在適宜定植期內(nèi)越早越好，有利于根系發(fā)達(dá)和產(chǎn)量增加。

第四、水分管理。種前查看土壤如果發(fā)現(xiàn)底墑很差，一定要灌一次透水后再開始耕作作業(yè)。種后重點要保墑和保溫有利于出苗，整個苗期不宜澆水，根據(jù)干長根與濕長苗的原理，苗期控水既保溫又促進(jìn)根系向下扎。第一次澆水要在秧高進(jìn)入快速生長期。

第五、施肥管理。有機(jī)山藥基肥要使用有機(jī)肥，基肥要深施在20厘米以下，尤其有機(jī)肥應(yīng)該施再深一些。

有機(jī)山藥的營養(yǎng)及保健功能

有機(jī)山藥的營養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

在有機(jī)山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

有機(jī)山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

有機(jī)山藥的作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，有機(jī)山藥的營養(yǎng)價值在所有的食物中都是名列前茅。而且有機(jī)山藥還具備著很高的藥用價值，古代時候很多疾病都是由有機(jī)山藥做藥引才能治好的。中醫(yī)認(rèn)為，有機(jī)山藥具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉的功效，對人的身體很有好處。

吃有機(jī)山藥的好處

1、健脾益胃、助消化

有機(jī)山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

有機(jī)山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、益肺止咳

有機(jī)山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

有機(jī)山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽

有機(jī)山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

有機(jī)山藥怎么做營養(yǎng)價值最高?

從健康角度來說，有機(jī)山藥最好的烹飪方法有兩種。

一種是蒸有機(jī)山藥。一是原汁原味，沒有其他添加物;二是營養(yǎng)價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;三是做法方便，把有機(jī)山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃的時候，我還會蘸點糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過，有糖尿病的人最好還是“清吃”。

另一種是木耳炒有機(jī)山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，也是一種健康食物，若再配上有機(jī)山藥，自然好上加好。這道菜老少咸宜，營養(yǎng)價值也很高。

需要提醒的是，有機(jī)山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，有機(jī)山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體制偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用有機(jī)山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

其實，有機(jī)山藥和普通山藥所含的營養(yǎng)成分并沒什么大的差別，不同的只是種植的方式和要求不同，營養(yǎng)價值差別不大。但有機(jī)山藥產(chǎn)量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當(dāng)做禮品贈送，所以附加了部分品牌價值，所以價格就高上去了。但對于普通老百姓來說，無論是有機(jī)山藥還是表皮毛糙的山藥，其實山藥所含的營養(yǎng)成分差別都不大。