佰佰安全網(wǎng)建議大家少食反季節(jié)蔬果，為什么呢？因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜里除了含有大量激素和農(nóng)藥殘留外還有其他你不知道的有害物質(zhì)存在呢，為了飲食安全，趕緊點(diǎn)開看看真相吧。

反季節(jié)蔬菜水果是指在一般地區(qū)因熱量等條件的限制而無法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。與正常季節(jié)的蔬菜生產(chǎn)比較，反季節(jié)蔬菜的栽培及上市期比正常生長期及供應(yīng)期提前或延后，從而達(dá)到周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的目的.

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的正式記載，應(yīng)該首推班固的《漢書》。據(jù)《漢書·召信臣傳》：“太官園種冬生蔥韭菜菇，覆以屋龐，晝夜燃溫火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時(shí)之物?！睂ｉT給皇家種蔬菜的太官園，為了能讓皇帝吃到反季節(jié)蔬菜，自制溫室，生火升溫，當(dāng)達(dá)到適宜的溫度時(shí)，蔬菜便開始生長了。

現(xiàn)在一提到反季節(jié)蔬果，大家第一反應(yīng)就是“農(nóng)場大棚種植的蔬果”，其實(shí)，反季節(jié)蔬果可不只這一種。

反季節(jié)蔬果包括四類

1.從氣候適宜的南方運(yùn)送而來的蔬果

2.利用山區(qū)立體氣候資源生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果

3.從冷庫里搬出來的應(yīng)急儲備蔬果

4.大家熟知的農(nóng)場大棚種植蔬果

早在2005年，一條來自北京市食品安全辦的提醒“市民要慎買反季節(jié)蔬菜”引起了社會的普遍關(guān)注，也由此拉開了反季節(jié)蔬菜有害說的序幕。如今在網(wǎng)絡(luò)上輸入“反季節(jié)蔬菜水果”，搜索出來的大部分都是關(guān)于反季節(jié)蔬果要少吃的消息，部分消費(fèi)者們似乎對反季節(jié)的蔬果有著一定程度上的偏見。那么，反季節(jié)蔬果到底能不能吃?是否真的對人體有害?怎樣可以吃到健康的反季節(jié)蔬果?今天，我們就來討論一下這個(gè)嚴(yán)肅而又與大家生活息息相關(guān)的話題。

要討論反季節(jié)蔬果能不能吃，當(dāng)然不可以一概而論，而要針對不同類別的反季節(jié)蔬果分別討論。

第一類反季節(jié)蔬果是指從氣候適宜的南方運(yùn)送而來的蔬果，也稱為“南菜北運(yùn)”。比如冬瓜、豇豆，雖然對于食用地來說是反季的，但是其實(shí)在海南、廣西等生產(chǎn)地，它們都是當(dāng)季生產(chǎn)的時(shí)令菜，不存在反季的問題，只是遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)绞秤玫爻鍪鄱选?

第二類是指利用山區(qū)立體氣候資源生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果，也稱為“高山蔬果”。山區(qū)具有日夜溫差大和熱帶氣旋影響小的氣候資源，由于地理位置和地形的影響,當(dāng)市郊平原正赤日炎炎之時(shí),高山則是涼爽如秋。在平原4-5 月和12月生產(chǎn)的怕熱蔬果,在高山7-8 月和9 -10月均可生產(chǎn)上市。因此，利用山區(qū)立體氣候特點(diǎn)發(fā)展淡季蔬菜生產(chǎn)，能克服平原因高溫和熱帶氣旋等原因而難以生產(chǎn)蔬菜的問題。一些遠(yuǎn)郊近山農(nóng)場生產(chǎn)的反季節(jié)蔬果也是應(yīng)用了得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢，由于山區(qū)遠(yuǎn)離城市,空氣、雨水污染輕，病蟲害少，生產(chǎn)的蔬菜質(zhì)好色佳睞美，被譽(yù)為“健康蔬菜”，深受城鎮(zhèn)居民和外賓的歡迎。

第三類反季節(jié)蔬果是指從冷庫里搬出來的應(yīng)急儲備蔬果，例如大蒜、蒜薹等，是在當(dāng)季成熟的時(shí)候采摘，并放在冷庫中儲藏，以供其他季節(jié)使用，并不存在反季節(jié)的問題。

第四類反季節(jié)蔬果就是大家熟知的現(xiàn)代化生態(tài)農(nóng)場大棚種植蔬果。有消費(fèi)者提出，之所以不買大棚蔬菜是因?yàn)槁犝f“打了很多農(nóng)藥和催熟劑，吃太多化學(xué)的東西肯定不好”。對于大棚蔬菜，中國植物學(xué)會蘭花分會理事、植物學(xué)博士史軍解釋，植物的生長需要適當(dāng)?shù)墓庹?、空氣、水、溫度和肥料，如今，農(nóng)場主通過使用化肥、大棚種植以及一些額外的補(bǔ)光措施都完全可以滿足植物種植的環(huán)境，對于植物本身來講并沒有什么影響。“反季蔬菜水果有營養(yǎng)嗎?為什么看著好看，卻一點(diǎn)味道都沒有?”也有消費(fèi)者發(fā)出這樣的疑問，專家介紹說：農(nóng)場種植的大棚菜受日照的時(shí)間和強(qiáng)度，不如在自然條件下生長的蔬菜。日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時(shí)令蔬菜略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)蔬菜吃起來口感較淡的原因。但這并不意味著反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)不如時(shí)令蔬菜，因?yàn)槿梭w進(jìn)食蔬菜，除了維生素，主要是著重于對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至于糖分和維生素，可以通過別的食品加以補(bǔ)充。反季節(jié)蔬菜只要烹飪得當(dāng)，大可放心食用。

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的認(rèn)識誤區(qū)我們就討論到這里，相信大家在心中都有了自己的判斷。那么應(yīng)該怎樣挑選使用反季節(jié)蔬菜水果，才能最大程度地保證安全營養(yǎng)呢?小編在此給出以下建議。

1.最好去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜水果，或者到郊區(qū)生態(tài)農(nóng)場等種植基地自助采摘，一方面可以親自察看蔬果的生長環(huán)境，免去對農(nóng)藥、激素等敏感因素的困擾，保證全家人可以吃到放心蔬果;另一方面農(nóng)場自助采摘也是農(nóng)家樂的新發(fā)展趨勢，長期居于城市的家庭扶老攜幼去農(nóng)田里采摘新鮮蔬果，盡享天倫樂事;

2.反季節(jié)蔬果要選有“外衣”的。挑選蔬菜水果要慎重，要認(rèn)真辨別形狀和顏色,盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜水果;

3.絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，對于買回來的蔬菜水果，如果能夠去皮的就盡量去皮，不能去皮的蔬菜水果在清洗時(shí)，可放在清水里先浸泡20～30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗，對于反季節(jié)蔬菜高溫烹飪至全熟再食用。

雖然爭議頗多，但是不可否認(rèn)“反季節(jié)蔬菜水果”將我們的冬日餐桌裝點(diǎn)的繽紛多彩，調(diào)理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當(dāng)然，我們也希望將來的反季節(jié)蔬菜水果不再是一道“吃與不吃”的選擇題。

不管何時(shí)，只要是你想吃的蔬菜水果都可以在市場上買到。對于不在生產(chǎn)季節(jié)里生產(chǎn)的蔬菜水果我們稱為反季節(jié)蔬菜水果，相信大家都有吃過，也都知道反季節(jié)蔬菜水果對人體或多或少都有點(diǎn)傷害。可是具體都有哪些傷害也說不上來，為此，佰佰安全網(wǎng)這里做了以下總結(jié)。想了解都有哪些危害嗎？趕緊閱讀全文吧。

絕大部分蔬菜水果一年四季都可以在菜市場買到，蔬菜水果的季節(jié)性特征越來越不明顯，很多人都不記得蔬菜水果的正常上市時(shí)間。而大部分反季節(jié)蔬菜水果都是大棚蔬菜水果，由于反季節(jié)蔬菜水果生長季節(jié)錯位，種植時(shí)往往需要更多的農(nóng)藥殺蟲，因此農(nóng)藥殘留指標(biāo)可能大于正常蔬菜水果。

首先安全網(wǎng)小編打個(gè)比方：如果一位女性懷孕，肚子已經(jīng)很大，結(jié)果肚子里并沒有胎兒，你會想，這肯定是一個(gè)怪胎。植物要孕育果實(shí)繁衍后代，果實(shí)看上去已經(jīng)成熟，里面卻沒有種子，大家會不會覺得詭異？買來的西紅柿（果實(shí)），外面紅了，切開里面卻沒有種子，這樣的畸形怪胎，你吃過嗎？

在江浙滬地區(qū)，冬季只有蘿卜、白菜、青菜、甘藍(lán)、花菜類是應(yīng)季的，西紅柿、黃瓜、茄子、辣椒、豆角都是反季節(jié)的。當(dāng)然如果這些反季節(jié)品種是在海南種植的也就罷了，可是他們很多來自北方的溫室大棚種植，植物生長的環(huán)境與它正常的生長季節(jié)是相反的。不管怎樣，總結(jié)起來有以下三種危害。

反季節(jié)蔬果主要有三個(gè)危害：

第一，要食用大量激素：

冬季溫度低，植物開花很難授粉，加之昆蟲又少，花不授粉猶如人不受孕，果實(shí)自然不會發(fā)育。為了促進(jìn)果實(shí)生長，必須要噴施激素，使子房激素水平達(dá)到一定濃度，果實(shí)會傳遞給植物體一個(gè)信號：我懷孕了，營養(yǎng)運(yùn)過來！帶花的黃瓜、冬天的西紅柿一般都要使用大量植物生長調(diào)節(jié)劑。

長期服用激素會導(dǎo)致柯興綜合癥：滿月臉、高血脂、向心性肥胖、紫紋、痤瘡、糖尿病傾向、高血壓、骨質(zhì)疏松等。

第二，要食用大量殺菌劑：

冬季大棚里要保溫，不能通風(fēng)，所以濕度非常大，太陽出來，溫度上升，很容易導(dǎo)致菌類大量繁殖，加之大棚內(nèi)光線不足，植物生長本來就相對不夠壯實(shí)，更容易受到菌類侵害。所以為了控制菌類繁殖，大量的殺菌劑是必須的。

常見的殺菌劑有敵敵畏、乙酰甲胺磷、三唑磷等，大量食用的后果~~額~安全網(wǎng)小編相信在座的都是聰明人，就不多說了。

第三，營養(yǎng)不足：

光照不足，導(dǎo)致植物光合作用不足，養(yǎng)分積累比正常季節(jié)少。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養(yǎng)價(jià)值高。動植物在一定的生長周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時(shí)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。

孔子說過“不時(shí)不食”，那么，不在時(shí)節(jié)里成熟的蔬菜，也就是我們常說的反季節(jié)蔬菜有哪些呢？在此，佰佰安全網(wǎng)整理了各個(gè)季節(jié)里的反季節(jié)蔬菜，大家都來看看吧，長長見識。

挑選蔬菜時(shí)要認(rèn)真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜，如空心蘿卜可能遭受過蟲害或者人為干預(yù)，不是一個(gè)好的選擇。以下就是安全網(wǎng)小編整理的反季節(jié)蔬菜大全，希望能幫助大家作出更好的選擇。

1.春季

蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。

2.夏季

蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。

3.秋季

蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（蕓豆）、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆。

4.冬季

蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、萵苣。

安全常識加點(diǎn)料：

在我國有些地區(qū)的冬季有充足的光熱資源，氣候溫暖幾乎無霜凍出現(xiàn)，是個(gè)自然“大溫室”。在它們的冬季，一樣可以種植收獲很多蔬菜，再運(yùn)往寒冷地區(qū)銷售。比如粵西的湛江、茂名地區(qū)珠江三角洲，海南等地區(qū)。這類菜一般在早春時(shí)節(jié)上市，主要是瓜豆類和茄果類。

以上兩種反季節(jié)蔬菜仍是在自然條件下生長，可以說跟時(shí)令蔬菜沒什么區(qū)別，可放心食用。

保溫設(shè)施栽培(“大棚菜”)——利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。此栽培方式最為人工可控，市場上最常見的也是這類反季節(jié)蔬果，常在早春搶早上市或晚秋延后供應(yīng)，種類更加應(yīng)有盡有：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。

安全網(wǎng)小編建議此類反季節(jié)蔬菜需謹(jǐn)慎挑選和清潔。

反季節(jié)蔬菜中重金屬含量和農(nóng)藥殘留偏高，對人體容易造成危害。那么我吃的時(shí)候要注意些什么呢？我們可以搭配哪些食物來吃呢？欲知答案趕快點(diǎn)開佰佰安全網(wǎng)-安全常識看看吧。

身在城市中打拼的您想必也有吃反季節(jié)蔬菜，然而面對反季節(jié)蔬菜中重金屬和殘留農(nóng)藥帶來的危害，卻是一直困擾我們的問題。介于此，安全網(wǎng)小編整理了一些反季節(jié)蔬菜的飲食搭配，大家可以多吃，有助排出反季節(jié)蔬菜在我們體內(nèi)留下的毒素。

1.木耳、豬血：有很強(qiáng)的滑腸作用。

經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。

2.蘋果、柑橘、柿子、大蒜等：有利排鉛。

3.綠豆：可解砷毒，一周喝一次綠豆粥。

4茶葉：有解金屬毒的功效，每天喝3～4杯茶。

另外，反季節(jié)蔬果中礦物質(zhì)含量相對較低，別忘了補(bǔ)充礦物質(zhì)。比如：

1.多吃乳制品、蝦皮、酥魚、蛋黃等來補(bǔ)鈣。

2.多吃粗糧、杏仁、核桃等來補(bǔ)鎂。

3多吃豆類、香蕉、豬腎等來補(bǔ)鉀。

4.多吃黑木耳、海帶、芝麻醬等來補(bǔ)鐵

有了這些搭配，安全網(wǎng)小編相信，媽媽再也不擔(dān)心我吃反季節(jié)蔬菜中毒了。

挑選反季節(jié)蔬菜時(shí)要認(rèn)真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜，除此之外，購買反季節(jié)蔬菜還有哪些注意事項(xiàng)呢？佰佰安全網(wǎng)這里還有更多正確購買反季節(jié)蔬菜的生活常識，趕緊來看看吧。

任何時(shí)候，當(dāng)季菜都是最好吃的，盡量不要食用反季節(jié)蔬菜，如果一定要食用，那么，安全網(wǎng)小編就得提醒你要挑仔細(xì)了。

不買這樣的

1.盡量少買形狀奇怪的蔬果，比如長著尖兒的西紅柿、碩大的草莓。

2.不選顏色出奇亮麗、味道出奇甜蜜的水果。為了讓水果看起來漂亮。吃起來很甜，有人會用加了明礬、甜蜜素、昧精的水給水果“洗澡”——這樣既增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的水果變得清脆香甜。

3.不買顏色不完整的蔬果。經(jīng)過催熟的蔬果，果皮或其他地方會留下青澀的痕跡。

4.切開后中間還有空腔的一切蔬菜水果，下次一定不要再買——這種現(xiàn)象，是因?yàn)槭┯门蚧瘎⒃黾t劑和催熟劑等化學(xué)激素造成的。

最好買這樣的

1.首選栽種方式上農(nóng)藥殘留物較少的，比如洋蔥、胡蘿卜、茄子等。

2.選帶皮的，比如黃瓜、紅薯、山藥等，可以自0皮去掉皮上的殘存有害物質(zhì)。

3.絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，但通過國家相關(guān)檢測的是可以放心食用。

所以，安全網(wǎng)小編認(rèn)為最安全的是購買有明確標(biāo)志的有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。你說呢？

安全常識加點(diǎn)料：

買回反季節(jié)蔬菜后的正確處理程序

1.要光照。陽光紫外線照射至少10分鐘。

2.有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡最少10分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解?；蛘咛悦姿薪?span>10分鐘。淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用。

3.最好用開水汆燙—下。

4.大火爆炒。

佰佰安全網(wǎng)建議大家少食反季節(jié)蔬果，為什么呢？因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜里除了含有大量激素和農(nóng)藥殘留外還有其他你不知道的有害物質(zhì)存在呢，為了飲食安全，趕緊點(diǎn)開看看真相吧。

只要有錢，想吃啥就有啥，無論何時(shí)，想吃什么蔬菜都能買到。我們知道，蔬菜的成熟季實(shí)在5月到10月之間，此外大多都屬于反季節(jié)蔬菜，都知道反季節(jié)蔬菜對人體有害，可是沒有人能做到不吃。對此，安全網(wǎng)小編建議大家少吃，安全網(wǎng)小編這里有三大理由能讓你減少食用反季節(jié)蔬菜，一起開看看。

1.大棚后遺癥：

大棚中的溫度和濕度較高，易發(fā)病蟲害，只能靠施大量農(nóng)藥來緩解。何況一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮，往往給反季節(jié)蔬菜施加過多農(nóng)藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，這些殘留物對人體傷害嚴(yán)重。除了農(nóng)藥殘留之外，有關(guān)資料顯示，大棚里陽光照射遠(yuǎn)低于田間，蔬菜光合作用不足，導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。而且蔬菜從土壤中吸收的礦物質(zhì)也較少。

2.營養(yǎng)受損耗：

反季節(jié)蔬果經(jīng)常是長途運(yùn)輸過來，運(yùn)輸中會造成—定的營養(yǎng)損失。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬果的營養(yǎng)成分。

3.口感較淡：

受日照的時(shí)間和強(qiáng)度不足影響了蔬果中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬果的糖和維生素的含量會比同類的時(shí)令蔬果略低，口感都較淡。這也是為什么現(xiàn)在很多蔬果我們吃在嘴里卻再也吃不出兒時(shí)味道的緣故。這類蔬果，難以令我們真正過足嘴癮。

反季節(jié)蔬果因?yàn)橐?jīng)過保鮮處理，所以蔬果在這個(gè)過程中自然就產(chǎn)生了有害物質(zhì)。為了保證健康飲食安全，我們必須對其安全常識有所了解，下面就讓佰佰安全網(wǎng)帶你一起來了解下吧。

你知道嗎？長時(shí)間在冰箱里儲存蔬菜非常危險(xiǎn)，安全網(wǎng)小編聽說，長時(shí)間儲存冰箱的蔬菜，有可能會生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。為什么呢？往下閱讀。

隨著生活節(jié)奏加快，許多上班族往往趁周末休息進(jìn)行大采購，尤其是將一星期的蔬菜購買回以后，存放到冰箱里以圖方便，再加上市場上大多都是反季節(jié)蔬果，因此吃這種存放了幾天的季節(jié)蔬果是非常危險(xiǎn)的，安全網(wǎng)建議并提醒，新鮮蔬果或是季節(jié)蔬果在冰箱內(nèi)儲存期不應(yīng)超過3天，否則不利于身體健康。

安全網(wǎng)小編議并提醒，長時(shí)間在冰箱里儲存蔬菜非常危險(xiǎn)，而危險(xiǎn)也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因?yàn)橄跛猁}本身無毒，然而在儲藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

儲存蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會發(fā)生營養(yǎng)素的損失。試驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

反季節(jié)蔬果是一把“雙刃劍”。它豐富了餐桌滿足了胃口，不過大家要注意，反季節(jié)蔬菜含有一些我們所不知道的“毒“，飲食安全離不開生活常識，趕緊跟隨佰佰安全網(wǎng)來看看都有哪些有害成分。

一方面，反季節(jié)蔬果豐富了居民的餐桌，尤其對改善北方居民的冬季食譜意義巨大，有利于攝入均衡營養(yǎng)；但另一方面，與應(yīng)季蔬果相比，反季節(jié)蔬果的營養(yǎng)品質(zhì)偏低。不僅如此，安全網(wǎng)小編今天還要帶你認(rèn)識一下反季蔬果那些鮮為人知的"毒"。

1.皂素

我們到飯店去就餐，對于那種還帶點(diǎn)綠色的，未熟透的四季豆或者扁豆，會比較青睞，覺得這樣顏色好看，營養(yǎng)會保存的好，口感也好，而商家也往往為了迎合消費(fèi)者的心理，對于這些蔬菜常常也是半生不熟的就上桌。常常聽到某些報(bào)道說，某某學(xué)?；蛘呗毠な程冒l(fā)生了食物中毒事件，經(jīng)查，有時(shí)與菜豆加熱不透有關(guān)系。

未經(jīng)加工熟透的豆類蔬菜，如四季豆、扁豆等含有皂素，它對消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，如果這些蔬菜加熱不徹底，食用后常常會出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐等，潛伏期往往一般為2-4小時(shí)，病程數(shù)小時(shí)至1-2天。所以吃豆類蔬菜時(shí)，特別是做涼拌菜的時(shí)候，應(yīng)充分加熱熟透，使全部的毒素破壞。

2.龍葵堿

發(fā)芽馬鈴薯中含龍葵堿，其一般含量為0.005～0.01%，當(dāng)發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3～0.5%，含量達(dá)0.2～0.4%時(shí)就有發(fā)生中毒的可能。龍葵堿刺激人體粘膜、麻醉神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細(xì)胞等，產(chǎn)生相應(yīng)癥狀，如出現(xiàn)咽喉部瘙癢和燒灼感、頭暈并有惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者有脫水、發(fā)燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細(xì)弱、抽搐致死等癥狀。

因食用有毒馬鈴薯而發(fā)生食物中毒的事件也屢有報(bào)道，因此大家謹(jǐn)記不要吃發(fā)芽的有毒馬鈴薯。

安全知識加點(diǎn)料：

在家庭中買回來的馬鈴薯，應(yīng)盡量在陰涼干燥的環(huán)境中貯藏。如果遇到發(fā)芽少的馬鈴薯，加工前要先去掉發(fā)芽部分，并去皮浸泡，常并換水，還可以在烹調(diào)事，加些食醋，可以減少毒害作用。

3.毒苷類物質(zhì)

這類物質(zhì)廣泛存在于各類水果，如杏、桃、李、荔枝等果實(shí)的核仁中，含量一般極微。水解后生成氫氰酸，能麻痹咳嗽中樞，所以有鎮(zhèn)咳作用，但過量食用則可引起中毒。小時(shí)候，經(jīng)常有兒童吃完桃子、李子等水果后，果核不丟棄，喜歡在口中把玩，因不慎食入出意外的也不少。

在各種果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，約3%，相當(dāng)于含氫氰酸0.17%?？嘈尤蔬暗闹滤懒渴?span>1g，小兒食6粒，成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。

苦杏仁甙中毒時(shí)，常會出現(xiàn)：口苦澀、頭痛、惡心、嘔吐、重者見昏迷，繼而失去意識，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

所以，在生活中，不要生吃各種苦味果仁，也不能食用炒過的苦杏仁。安全網(wǎng)小編再次建議，若食用果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氰甙酸揮發(fā)掉，使其失去毒性。

4.亞硝酸鹽

蔬菜種亞硝酸鹽的來源主要有蔬菜存放過久以及蔬菜的腌制加工成腌菜后產(chǎn)生。存放過久的蔬菜，其中所含的亞硝酸鹽含量明顯增加。剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，含硝酸鹽較多，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏9天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰。

有學(xué)者對貯存蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，存放2天、4天、6天和9天的蔬菜，其亞硝酸鹽含量分別為0.42 mg/Kg、1.10 mg/Kg、6.70 mg/Kg、146.0 mg/Kg，隨著儲存時(shí)間延長，蔬菜中亞硝酸鹽含量明顯增加。所以，如果買來的蔬菜又沒有馬上吃，而是放了一周左右才吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。

安全常識加點(diǎn)料：

酸菜和泡菜等腌菜中亞硝酸鹽含量也非常高。一般蔬菜，如柿子椒和苦瓜中亞硝酸鹽含量只有0.06 mg/Kg和0.09 mg/Kg，而鹵黃瓜和腌菜汁中卻分別高達(dá)9.0 mg/Kg和96.0 mg/Kg。

看到這里，安全網(wǎng)小編相信在日常生活中，大家已經(jīng)知道要合理選擇食物，避免一些蔬果中的有害因素，更好的維護(hù)你的健康。

反季節(jié)蔬菜對身體或多或少都有點(diǎn)傷害，但是吃又總比不吃好。所以這個(gè)時(shí)候我們更需要安全知識來抵抗反季節(jié)蔬果上的殘留農(nóng)藥了，下面就讓佰佰安全網(wǎng)告訴大家反季節(jié)蔬果買回后的處理程序。

如今反季節(jié)蔬果到處可見，大家都能吃到反季節(jié)蔬菜，但是很多人擔(dān)心蔬菜上面有一些催熟或者農(nóng)藥類的有害物質(zhì)留在蔬菜上面洗不掉，其實(shí)想要蔬菜系的很干凈還是有竅門的，這里有反季節(jié)蔬菜的正確處理程序及清洗方法，具體步驟讓安全網(wǎng)小編跟大家一起分享!

反季節(jié)蔬果買回后的處理程序

1.要光照，陽光紫外線照射至少10分鐘。

2.有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡最少10分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解?；蛘咛悦姿薪?span>10分鐘。淘米水中的生物堿對農(nóng)藥有很好的溶解作用。

3.最好用開水汆燙—下。

4.大火爆炒。

反季節(jié)蔬果反季節(jié)蔬果的清洗方法

1.浸泡水洗法：

蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。然后在太陽下適度晾曬，曬干水分。

2.堿水浸泡法：

有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入食用小蘇打5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。

3.去皮法：

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

4.儲存法：

農(nóng)藥在存放過程中隨時(shí)間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5.加熱法：

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

安全網(wǎng)小編建議：最好根據(jù)實(shí)際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果哦。