一些人在吃了所謂的“相克食物”后確實出現(xiàn)身體不適，這通常是由于季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，與食物相克無關(guān)。這些都屬于食物相克謠言，那么食物相克的謠言有哪些?怎樣避免被食品謠言誤導?

食物相克的謠言有下面這些：

1、螃蟹與柿子

傳言：螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會造成疼痛、腹瀉。

有人認為，蟹肉是高致敏性食物，還可能潛藏有微生物，易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過敏等。可以說，螃蟹本身就是一種不太容易“駕馭”的食物，要吃得適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。

有人稱，有說法認為，柿子中含有柿膠酚，遇胃酸可產(chǎn)生凝固而沉淀，還含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)(未成熟柿子中含量高)，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝成一種不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃內(nèi)，引發(fā)胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然無恙，而有的人吃其中一種卻會腹瀉，這與個人體質(zhì)和攝入量有很大關(guān)系。

專家指出，柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。

這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適，其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細菌繁殖并導致腹瀉，但這與柿子無關(guān)。

2、啤酒與海鮮

傳言：啤酒與海鮮同食后會相互作用，導致痛風。

專家指出，這種搭配的缺點是嘌呤很多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么特殊的反應(yīng)，而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤的食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，肉類也是高嘌呤食物，也會增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

有人表示，流行病學研究表明，高尿酸血癥其實與多種食物(啤酒、海鮮、肉和果糖)都有關(guān)。

3、蝦與維生素C

傳言：維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃后會中毒。

有人指出，蝦因受到污染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學性質(zhì)說，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會發(fā)生，不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W系列實驗證實，假設(shè)人體是個還原反應(yīng)的場所，被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會產(chǎn)生毒性。另外，海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在，基本會被原封不動地排出體外，危害小。

專家表示，這個“相克”是當今人牽強附會到食物相克中去的。這種還原反應(yīng)需要大量的維生素C，一般蔬菜水果中的維生素C沒那么多，就算服用維生素藥片(100毫克/片)也很難達到足夠的量。如果蝦沒有被砷污染，就更無從說起了。

4、菠菜與豆腐

傳言：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。

有人指出，如果菠菜沒經(jīng)沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。

其次，要看一天當中攝入草酸的總量。除吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能帶來草酸鹽過量的問題。

我國醫(yī)學界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣豆制品，結(jié)石的危險反而更大。

專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中形成沉淀，避免被人體大量吸收。

5、雞蛋與豆?jié){

傳言：一種說法是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值;還有說法是雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)。

有人稱，生豆?jié){中含有兩種主要影響食用安全或妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)：一是凝集素，為一種糖蛋白，攝入過多可使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒;二是胰蛋白酶抑制劑，可能導致腸道對蛋白質(zhì)消化，引起胰腺腫大等中毒癥狀，但這兩種物質(zhì)經(jīng)過充分加熱就能被破壞。豆子浸泡12小時后，100℃加熱后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆?jié){機所制豆?jié){、市售冷藏包裝的豆?jié){等，平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，即便和雞蛋一起吃，也沒什么問題。

專家認為，兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒任何問題。

6、黃瓜與西紅柿

傳言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，不宜與富含維生素C的西紅柿(還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等)同食。

有人說，維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄;維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“有毒”二字拉不上關(guān)系。

專家稱，黃瓜本身也含有維生素C。如果擔心這個問題，那意味著黃瓜跟任何富含維生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜都是“相克”的。

食物相克謠言讓很多人錯誤的飲食，食物相克都需要有科學根據(jù)，民間流傳的食物相克大多都沒有科學根據(jù)，所以說對其生活謠言安全小知識要多了解，佰佰安全網(wǎng)就是很不錯的選擇。

責任編輯:何顯搶