保鮮膜是日常用的一類保鮮食品的塑料包裝制品。但是在超市中好多食物都包著一層保鮮膜，那么超市保鮮膜可以起到保鮮作用嗎?

保鮮膜具有適度的透氧性和不透濕性，以此來調(diào)節(jié)被保鮮食品周圍的氧氣含量和水分含量，由于內(nèi)外氧氣可以交流，所以可以有效阻止厭氧菌的繁殖，并且阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。所以保鮮包括‘保水’、‘保質(zhì)’和‘保護(hù)營養(yǎng)’，一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮到一周左右。

但是，不是所有保鮮膜都能起到它的三個(gè)功能。

國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長董金獅介紹了保鮮膜的原理。他說，保鮮膜主要起到三個(gè)作用，一是隔離，保護(hù)食物不被外部的灰塵、細(xì)菌和微生物污染;二是保濕，阻止食物中的水分揮發(fā);三是保護(hù)食物營養(yǎng)不被破壞。要達(dá)到這三個(gè)功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他說，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了將農(nóng)用地膜和比較厚的塑料膜當(dāng)保鮮膜用，但如果太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能“呼吸”，容易厭氧發(fā)酵，從而腐爛變質(zhì)。“即使是合格的保鮮膜，裹一層能保鮮，裹兩層就不保鮮了。保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進(jìn)來，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了?！币騾捬醴磻?yīng)，蓋保鮮膜食物變質(zhì)快 。

董金獅說，保鮮膜保鮮其實(shí)就是保水的問題。好的保鮮膜，就是讓水蒸氣盡量多地保留，氧氣和二氧化碳則盡可能多地透過去。如果氧氣能進(jìn)來，食物就不容易變質(zhì)，如果進(jìn)不來，就容易腐爛變質(zhì)。除了保鮮膜之外，很多市民往往會(huì)選擇用塑料保鮮盒保存食物。董金獅表示，保鮮盒可以阻止水分流失，隔離灰塵，也能夠保持味道不跑掉。

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責(zé)任編輯:何顯搶