中華美食， 源遠流長，可有些朋友因為對一些特色美食的生活常識不了解，而引起了不少“笑話”，比如名字叫做魚香肉絲的菜，確實沒有魚，而且里面的魚香味也不是固定的，近日，一位來重慶旅游的女游客就遭遇了這種“尷尬事”。今天，佰佰就給大家普及一下，什么是魚香肉絲。

什么是魚香肉絲?

魚香肉絲是一道經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川地區(qū)民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的特色。

魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一例魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香肉絲制作技巧

1.在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要豎著用刀切，因為會切出紋理來。

2.浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

3.一定提前將料汁調(diào)好備用。都不一樣了哈。

4.冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯

5.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做.

相關(guān)案例

2015年7月20日，據(jù)《重慶時報》報道：魚香肉絲怎么沒有“魚味”?昨天，一外地女游客在九龍坡謝家灣一小區(qū)門口就餐，點了一盤魚香肉絲。但女游客吃了幾口，認為魚香肉絲沒有“魚味”，廚師做的不正宗。隨后，女子和餐館老板較真，要討個說法。老板無奈，只得撥打110報警。

接到報警，謝家灣派出所民警很快趕到餐館。劉小姐告訴民警，今天吃到的魚香肉絲，與自己在山西老家吃的魚香肉絲完全不一樣，而且一點“魚”味都沒有，根本不是魚香肉絲的味道。同時，劉小姐堅持要老板退錢，并賠償損失。

“魚香肉絲是川菜，到了你們山西，廚師的做法、用料，肯定有一些不一樣?！弊蛱?，謝家灣派出所處警民警告訴記者，見此情景，民警對劉小姐進行勸說，并對雙方進行了協(xié)調(diào)。最終，1個多小時后，劉小姐這才答應(yīng)不再追究，并隨后付款離開。

佰佰提醒

魚香肉絲味型咸甜酸辣兼?zhèn)?，是一種非常難得的不用魚為原材料制作，卻讓大家可以吃出魚味的名菜，各地因為生活習(xí)慣不同，在制作上會略顯差異。更多美食制作生活常識盡在本安全網(wǎng)。食品安全常識

責任編輯:胡玲玲