各位餐飲同仁你們好，你的餐廳，是否真的掌握了飯店廚房如何預(yù)防火災(zāi)事故了呢?現(xiàn)在起，馬上做好以下安全措施吧!敬請(qǐng)收看。

當(dāng)下餐飲、飯店業(yè)因陳設(shè)、裝修日趨復(fù)雜，用電、用火、用氣壓力不斷增加，發(fā)生火災(zāi)的幾率也逐漸增大，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。餐飲企業(yè)應(yīng)該如何避免此類的事故，又該如何進(jìn)行排查呢?

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

物，煉油時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2. 油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3. 火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4. 安裝滅火檢測(cè)裝置。

5. 考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統(tǒng)。

6. 如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

7. 用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

8. 廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

9. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

10. 要有兼職的現(xiàn)場(chǎng)安全檢查員，負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

11. 定期清潔抽煙管道。

12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

14. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

15. 安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人，層層簽訂安全責(zé)任書。

16. 制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

17. 廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級(jí)書面報(bào)告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對(duì)違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級(jí)反映。

19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，保證器材的完好有效。

21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23. 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動(dòng)，保證廚房工作秩序。

24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。

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責(zé)任編輯:何顯搶