火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災(zāi)，其危害是不可言語的。而廚房是經(jīng)常用火的地方，餐廳的廚房則是防火的重點(diǎn)部位，由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一，燃料結(jié)構(gòu)不同，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化氣管通，柴油，煤爐灶并存的情況，而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，引起火災(zāi)除了灶爐，煤氣，柴油，液化石油氣等因素外，還有其他因素。 如下隨佰佰安全網(wǎng)小編去了解如何預(yù)防廚房火災(zāi)的吧

如下就是廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。煉油時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2.油炸食物時，不要時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3.火鍋在點(diǎn)火時和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

5.如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6.用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員 

7.廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。   

8.保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。   

9.安裝滅火檢測裝置。    

10.考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。    

11.定期清潔抽煙管道。    

12.為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:   

13.每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。    

14.要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。    

15.安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人，層層簽訂安全責(zé)任書。    

16.制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。  

17.廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。    

18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級反映。   

19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。   

20.廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，保證器材的完好有效。    

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。  

22.廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23.嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。

25.需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

這就要了解廚房發(fā)生火災(zāi)原因啦，預(yù)防廚房火災(zāi)首先應(yīng)將易燃物品遠(yuǎn)離火源;如果發(fā)生油鍋冒火，千萬不要用水潑，要用鍋蓋或切好的青菜撲滅;使用液化罐不能倒置，以免發(fā)生泄漏;同時別將打火機(jī)、火柴等給小孩玩。一旦廚房發(fā)生火災(zāi)，首先要關(guān)閉氣閥，然后打開窗戶，千萬不要開燈，然后到廚房外面打電話報警。佰佰安全網(wǎng)提示也可以安裝廚房火災(zāi)自動報警器防止廚房發(fā)生火災(zāi)啦。

責(zé)任編輯:楊賡