味精是調(diào)味品的一種，是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵而成，味精本身是一種非常安全的物質(zhì)。那么，兒童可以吃味精嗎？對身體有害嗎？

兒童可以吃味精嗎？對身體有害嗎？

這要從味精的成分說起。事實上，我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫奈毒?，成分就是含量大?99% 的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的 20 種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的，只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我 們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味 道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸。 更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。

味精是 1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。迄今為止，人類食用味精的歷史已經(jīng)超過100 多年了?，F(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。關于少年兒童能否食用味精，國際權(quán)威機構(gòu)早有論定：1987 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會( JECFA )確認味精每人可接受攝取量( ADI )為“無規(guī)定”的級別，供國際標準用途，并取消了對未滿 12 周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是 JECFA 給予食品添加劑的最好分類。

所以家長們不要過于擔心孩子是否可以吃味精的問題，只需要不讓孩子吃過多的味精就好。佰佰安全網(wǎng)關于兒童健康飲食、高鹽食品對寶寶的危害多嗎的知識還在持續(xù)更新，請您一定鎖定我們的相關欄目哦。

責任編輯:陳淼琪