由于脂肪酸的種類與酯化度的差異，存在擁有各種特性的品種，蔗糖酯不僅用于廣泛的食品領(lǐng)域，也用于洗滌劑及工業(yè)用途，那么蔗糖酯是什么呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

蔗糖酯(SE)又稱蔗糖脂肪酸酯，是一種無毒、易生物降解、具有良好表面活性的非離子表面活性劑，有著廣泛的用途。

蔗糖酯按蔗糖中羥基與脂肪酸酯化度的不同可分為單酯、雙酯和?多酯，單酯溶于溫水，雙酯、三酯及多酯難溶于水。蔗糖酯的熔點(diǎn)范圍為50~100℃，溫度過高會使蔗糖殘基焦糖化而發(fā)黑。

蔗糖酯為白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng);二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。它一般無明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解。

根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值(1～16)的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品(如右圖所示)。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

蔗糖酯在食品工業(yè)中可用作乳化劑、發(fā)泡劑、黏度調(diào)節(jié)劑、潤滑光澤劑、抗老化劑、潤濕與分散劑、抗菌劑;在日化工業(yè)中作洗凈劑和化妝品;在醫(yī)藥工業(yè)中作增溶劑、分散劑、滲透劑、乳化劑、包覆劑、崩解劑等。近年來蔗糖酯作為生理活性物質(zhì)，在抗癌、增強(qiáng)免疫力和抗菌性方面的研究也引起科學(xué)界的關(guān)注。

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