蔗糖酯的合成采用酯交換法，即蔗糖與脂肪酸低碳醇酯在堿性催化劑作用下發(fā)生酯交換反應(yīng)，得到蔗糖酯和低碳醇，那么蔗糖酯合成方法有哪些呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

蔗糖酯的合成主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：溶劑法、乳化法和無溶劑法，酶催化合成法也得到了廣泛的應(yīng)用。

一、溶劑法

蔗糖酯的合成制備方法始于20世紀(jì)50年代，早期的臺(tái)成方法大多采用二甲基甲酰胺(DMF)或二甲基亞砜(DMSO)作溶劑，碳酸鉀為催化劑。改進(jìn)的溶劑法添加了助溶劑低碳烷基苯，使反應(yīng)體系成均一相，反應(yīng)速度加快。溶劑法的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品純度高，副產(chǎn)物少，缺點(diǎn)是溶劑有毒，易在成品中殘留，精制成食品級(jí)設(shè)備投資大，生產(chǎn)成本高。

二、微乳化法

微乳化法包括丙二醇酯法和水溶劑法，即用丙二醇和水代替DMF，以脂肪酸皂為乳化劑，碳酸鉀為催化劑，將蔗糖和脂肪酸甲(乙)酯經(jīng)乳化生成微乳進(jìn)行酯交換反應(yīng)。此反應(yīng)的關(guān)鍵足不能破乳，否則會(huì)降低產(chǎn)率，而且采用水作溶劑，要防止脂肪酸酯的水解。另外.脂肪酸皂用量較大，一般為15%一30%，反應(yīng)體系粘度很大，攪拌困難，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

三、無溶劑法

國(guó)外運(yùn)用無溶劑法合成蔗糖酯，但是反應(yīng)溫度高，蔗糖易結(jié)塊焦化，使反應(yīng)不易進(jìn)行，產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。有人在無溶劑法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，提出了兩步反應(yīng)法和一步反應(yīng)法。兩步反應(yīng)法即將反應(yīng)分兩階段進(jìn)行，第一階段將脂肪酸甲酯與蔗糖在一定條件下生成低酯產(chǎn)物，第二階段加入過量的脂肪酸甲酯繼續(xù)反應(yīng)生成多糖酯，收率以蔗糖計(jì)為92%。

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責(zé)任編輯:王小麗