天氣熱了，飯菜也要開胃才好，吃飯時佐以爽口小菜，開胃效果尤佳。蔬菜經過腌制之后，新鮮蔬菜融進美味料汁，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是，在食用這些菜肴時，一定要確保食物已被腌透，這樣，食物中的亞硝酸鹽才不至于發(fā)生中毒。

腌制食物食用不當，小心中毒

·酸菜要腌制一個月以上才安全

·亞硝酸鹽與食鹽模樣相同，容易混淆

·一旦中毒馬上到醫(yī)院就診

每到秋末冬初，我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣，但是近年來由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時有發(fā)生。目前正是腌制咸菜的時節(jié)，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局近日發(fā)出預警：公眾應防止食用腌漬食物引發(fā)亞硝酸鹽中毒的情況發(fā)生。

據介紹，亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人體攝入量超過0.2克時，就會發(fā)生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。

蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發(fā)中毒。醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。

另外，還有人為因素引起的中毒，如吃了加入過量亞硝酸鹽的食品或誤將亞硝酸鹽當食鹽食用等。

對此，專家認為，腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮膚青紫。頭暈、乏力、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、呼吸衰竭而死亡。

省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民，要提高防范意識，按照科學的工藝腌制，以防因食用腌漬食物不當引發(fā)中毒事件。在日常生活中要注意：腌菜時應適當多放些鹽，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用；現(xiàn)腌漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象，應馬上到醫(yī)院就診，以免延誤治療時機。

所以，腌制食物食用不當，小心中毒。一旦食用的腌制食物中毒時，等候醫(yī)生診治期間，可通過飲大量清水后以手指探喉法催吐來排出毒物等措施先行急救。有關寶寶食物中毒怎么辦的常識還在持續(xù)更新中，敬請繼續(xù)關注本網站哦！

責任編輯:陳淼琪