蒙古族過華誕、滿周歲、行婚禮、出遠門時，老人們都要端著雪明的奶汁舉行祝愿儀式，以求保險、順利，那蒙古族飲食文化有哪些呢？蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性，下面一起來了解一下蒙古族飲食的形成特色有哪些吧？

1、烏查之宴

"烏查之宴"的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊，擺放在眾客當中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著，臥在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人。此后，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節(jié)歡迎客人。

客人們依次接過鮮奶，用右手無名指少許蘸一點奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調吟唱傳統(tǒng)的敬獻全羊祝詞，祝詞完畢后，主賓將木盤調轉，使羊頭面向主人。

主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調轉木盤，把刀柄遞到客人手里，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，說："諸位用膳"后，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩側各切下三條肉，左右交換放下，然后請大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古族獨特的生活習俗之中。

2、蒙古八珍

遼闊的蒙古草原，為發(fā)展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環(huán)境。然而這種牧獵生活，又形成了蒙古族獨具特色的食品。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗了“蒙古八珍”之后，賦詩稱贊：

八珍肴龍風，此出龍鳳外，荔枝配江姚，徒夸有風味。

詩人所稱“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”，“野駝蹄”，“鹿唇”、“天鵝炙”、“元玉漿”、“紫玉漿”。

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責任編輯:張小付