葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對不能同食的食物。到元代，飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃.這些前人的知識從老人口中傳授給下一代。

相克是古代“經(jīng)驗醫(yī)學”

葛可佑告訴北京科技報記者，“食物相克”是我國獨有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗，即“經(jīng)驗醫(yī)學”。他們通過自己的醫(yī)學判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了今天的“食物相克食譜”。可經(jīng)驗會有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng);有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。

事實上，用現(xiàn)代醫(yī)學的觀點來分析“食物相克”就會發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個很復雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會使鈣沉淀，那么強調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如，有觀點認為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”。可每個人一天不可能只吃西紅柿，一定還會吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們在人體胃腸里混合也有同樣的作用。

有的觀點很荒謬

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，有一些“食物相克”是由于人們的不恰當解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起?如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。

此外，還有觀點認為“土豆和牛肉相克”，因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

“可是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質(zhì)的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬?！狈吨炯t說。

現(xiàn)代醫(yī)學更重營養(yǎng)搭配

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新主任告訴記者，中醫(yī)講究“醫(yī)食同源”，認為不同的食物對應(yīng)了不同的功能和療效，所以他們在診斷時主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì)，還是涼性體質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學更加看重的是食物本身的營養(yǎng)價值以及搭配在一起的營養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點來衡量古代所延續(xù)的提法，自然會產(chǎn)生不同的結(jié)論。

針對現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及一些老人對這類相克食物的特別忌諱，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應(yīng)、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大，才是真正的合理飲食”。

老人們應(yīng)該糾正這類錯誤認識，只有科學的食譜才可帶來健康的體魄。

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責任編輯:張小付