相信每位在廚房中揮動過鏟子的人，都聞過這樣一種味道“哈喇味”。所謂的哈喇味。其實就是食用油發(fā)生了酸敗。酸敗的實質(zhì)是油脂的氧化過程，在氧化過程中。因此我們應(yīng)警惕酸敗油脂危害身體健康，學(xué)會辨別是關(guān)鍵。

酸敗油脂中毒有哪些癥狀

油脂包括動植物的脂肪組織，通常將植物脂肪稱為油（如菜子油、豆油、花生油等），動物脂肪稱為脂（如豬脂、羊脂、牛脂等）。在貯存過程中，受到光、熱及細(xì)菌的作用，可使油脂產(chǎn)生變質(zhì)。動物脂肪變質(zhì)還可見到顏色變黃。變質(zhì)植物油，顏色上無明顯變化，但油炸時可見到煙大、嗆人、刺眼睛等現(xiàn)象。食用這種油脂或用變質(zhì)油炸的食品后，都可引起中毒。

酸敗油脂中毒的原因是由于油脂酸敗后，產(chǎn)生大量過氧化物，以及油脂分解的一些酮、醛、酸等化合物，這些化合物具有明顯的刺激嗆味并對胃腸道有刺激作用，可引起中毒。

酸敗油脂中毒在食后２～３小時開始出現(xiàn)癥狀，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，有些人有頭暈、頭痛、關(guān)節(jié)痛、全身酸痛，嚴(yán)重者可發(fā)冷、發(fā)燒，體溫可達(dá)３８℃，部分病人可高達(dá)３９～４０℃，并有嗜睡、精神萎靡等全身癥狀。當(dāng)酸敗油脂中醛類含量高時，全身癥狀明顯，而過氧化物高時，則腹瀉明顯，一般在１～２天內(nèi)恢復(fù)。

防止油脂酸敗應(yīng)避免日光照射，油瓶以棕色為好。植物油及含油脂高的食品如香腸、咸肉、火腿等食物存放時間不要過長，對明顯酸敗變質(zhì)的油脂不能食用，以防止中毒。

如何識別和防止食用油酸敗變質(zhì)？食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，發(fā)生酸敗變質(zhì)后，肉眼可看出，其油色比原來淺，混濁，粘度增大，還可以聞出一種特殊的“哈喇味”，吃上去有異味，又苦又辣。對酸敗變質(zhì)的油不應(yīng)再吃，以防食后中毒。如果你想要了解更多有關(guān)于寶寶食物中毒怎么辦的資訊，可以登錄佰佰安全網(wǎng)，更多詳情等著你！

責(zé)任編輯:陳淼琪