因為越來越注重保健，這幾年師惠看了不少有關(guān)飲食養(yǎng)生的文章，比如一年四季要根據(jù)季節(jié)變化吃哪些時令食物，什么時候要多吃溫性食物，什么時候要適當吃點涼性食物，還有不同體質(zhì)的人需要不同的滋補內(nèi)容等等。平時，她也會根據(jù)自己掌握的養(yǎng)生保健知識為家人安排膳食，自以為是半個養(yǎng)生專家了，那么，老年人春季膳食 “平衡”了嗎？

可是，前不久，她與一家醫(yī)院的營養(yǎng)師朋友聊天時，朋友卻特別強調(diào)了“平衡”兩個字。朋友問她，你給家人今天燒這個、明天燒那個，有沒有考慮膳食的平衡?尤其是在這個萬物蓬勃生長的春季，膳食平衡尤顯重要，你有沒有把平衡的理念貫徹到家庭的膳食中去?師惠一下子被問住了，因為這幾點她的確沒有做到，甚至是膳食如何平衡都不太清楚。于是她“逮”牢朋友，請朋友詳細解讀了一番。

曾在網(wǎng)上看到過一份調(diào)查報告：三成人早餐習慣不好，近六成的人忽略了膳食平衡。營養(yǎng)專家說，要想保證健康，首先應(yīng)該堅持平衡膳食，最好在中年以前就能夠養(yǎng)成注意膳食平衡、合理運動、日常生活有規(guī)律和不吸煙等好習慣，以保證有足夠的健康儲備。正如古人所言：“飲食有節(jié)，身必無災(zāi)”。那么，該如何“平衡”日常膳食呢?營養(yǎng)師指出了幾個要點：

酸與堿。每個人都有這樣的體會，吃了過多的肉類會感覺發(fā)膩，殊不知這就是“輕度酸中毒”?？鬃釉唬骸叭怆m多，不使勝食氣”，即日常膳食應(yīng)以植物性食物為主，即使肉多時，也不可食肉超過食谷、食菜。他指出了膳食中動物性食物與植物性食物的大致比例，這種模式流傳至今。掌握餐飲中的酸堿度，不可偏頗，否則將影響健康。日常飲食中，葷素比例應(yīng)在1∶7，多吃點富含礦物質(zhì)、膳食纖維的瓜果、蔬菜、薯類等堿性食物，這樣人體從食物中攝取的營養(yǎng)才恰到好處。

雜與精。據(jù)了解，中國眾多長壽老人以素食為主，食品多而雜。這說明人體對多種營養(yǎng)素的需求，而偏食容易造成一些微量元素和維生素的缺乏。多樣化的飲食平衡同樣具備春季“醒腦”功效，能緩解“春困”，多攝入魚、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白質(zhì)的食物，少食或不食油膩味重的食物。主食不能只吃精白米、面，而應(yīng)粗細糧搭配，適量食用燕麥、小米、赤小豆、綠豆等，讓食物的種類盡可能多樣化。多吃含鉀食物，如水果、豆類、海帶、紫菜、干貝等，以幫助機體維持細胞水分，充滿活力。

寒涼與溫熱。食物也與中藥一樣，有寒、熱、溫、涼四性。中醫(yī)所說的“忌口”，實際上就是根據(jù)四性來定的，如發(fā)燒不能吃狗肉等熱性食物，胃寒忌吃綠豆等寒涼性食物等。而吃螃蟹往往要搭配姜、蒜等熱性調(diào)料，也是為了寒與熱的平衡。若忽視食物各自的性味，不但對健康無益，相反還會“雪上加霜”。

甘酸與苦辛咸。食物中有五味調(diào)和才能相得益彰。五臟之中，心需要苦味之物滋養(yǎng)，肺需要辛味之物滋養(yǎng)，肝需要酸味之物滋養(yǎng)，脾需要甘味之物滋養(yǎng)，腎需要咸味之物滋養(yǎng)。五味中任何一種味的過量或缺失，都會影響身體健康。

快與慢。不少人知道，進食過快最大的一個害處就是容易發(fā)胖，這是由于進食快不易有飽腹感、咀嚼不充分。據(jù)說人的大腦需要大約20分鐘才能獲得飽腹感，那么照此說，少于20分鐘的狼吞虎咽容易導(dǎo)致過度進食。所以，進食必須細嚼慢咽。還有關(guān)鍵的一點是，掌握好進食的快慢節(jié)奏才能讓唾液充分發(fā)揮它的作用，有助于消化、消炎等。

饑與飽。“早吃好，中吃飽，晚吃少”，這一飲食養(yǎng)生之道早被眾人熟知，這一道理在生活中常常會得到印證。比如，晚餐吃得太飽，就會覺得睡覺時身心有煩躁感，不能一下子安然入眠。而常常餓過頭，就容易引發(fā)腸胃疾病。這都是因為沒有掌握好飲食的度。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，饑不可太饑，飽不可太飽，就是主張饑與飽的平衡。

愉與怒。心情似乎是一個與膳食平衡搭不上界的名詞，其實不然。古人曰：“怒時勿食，食時無怒”、“氣惱勿食，憂郁慢用”等，說的是人在心情不佳、氣血紊亂的情況下進食，是會影響消化功能正常進行的。所以，心情的愉悅和平衡，也是進食的一個基本要求。

“保持膳食平衡，說起來很簡單，但做起來不容易，”師惠說，“飲食的安排還不難做到，但改變進食速度什么的，其實是一個習慣的糾正，要有決心，更要有恒心?！?

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責任編輯:張小付