吃腐竹可有效預(yù)防老年癡呆癥嗎？營養(yǎng)學(xué)資料表明，每１００克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為１．８克、８．１克、４４．６克；含碳水化合物分別為１．１克、４．２克、２２．３克；水分含量則是９６克、８２．８克、７．９克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的２－５倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動脈硬化之效果，其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?

腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

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