如今很多人吃水果都不喜歡直接吃，喜歡榨成汁，認(rèn)為這樣也是一種食用的方式，和吃水果沒什么區(qū)別，但事實(shí)真的是這樣嗎？一起來看專家怎么說。

榨汁導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失

那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用?？墒牵诖蛑瓡r(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失慘重。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測(cè)定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。

打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

果蔬熱處理減少營(yíng)養(yǎng)損失

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

鮮榨汁最好不要存放

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，味道也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

榨汁渣子要不要吃

如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當(dāng)不好的。再說，既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來榨汁呢？渣子里的纖維含量豐富，對(duì)需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

綜上所述，水果蔬菜榨成汁會(huì)造成維生素的損失，因此我們盡量去新鮮的水果和蔬菜，不要榨成汁，只有這樣才能吸取水果蔬菜當(dāng)中最好的營(yíng)養(yǎng)。如果你對(duì)寶寶補(bǔ)充維生素吃什么保健品等有關(guān)兒童食品方面的知識(shí)還有疑問，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)兒童補(bǔ)維生素安全常識(shí)欄目。

責(zé)任編輯:陳淼琪